К ферментированным продуктам сейчас приковано внимание нутрициологов всего мира. Им приписываются чудодейственные свойства. Разбираемся, что из этого правда, а что — нет (спойлер: почти всё правда, но есть нюансы).

 

История капустного кваса

 

Впервые капусту начали квасить на территории современных России и стран Восточной Европы ещё в Древней Руси. Квашение капусты было не только способом сохранения овощей на зиму, но и важным элементом рациона, особенно в зимние месяцы, когда доступ к свежим овощам был ограничен.

 

Процесс квашения капусты в русской культуре был ритуалом. В конце осени, после сбора урожая, семьи собирались вместе, чтобы приготовить квашеную капусту. Капусту шинковали, добавляли соль и тёртую морковь, а затем утрамбовывали в большие деревянные бочки. В течение нескольких недель капуста проходила процесс ферментации, становясь квашеной.

 

Капустный квас занимал особое место в рационе людей. Он использовался как основа для приготовления различных блюд, таких как щи — традиционного русского супа из квашеной капусты. Также капустный квас употребляли как самостоятельный напиток, особенно в зимний период.

 

Со временем рецепты приготовления капустного кваса варьировались и совершенствовались. В зависимости от региона и традиций, в квашеную капусту могли добавлять различные пряности и ингредиенты для улучшения вкуса.

 

Сегодня капустный квас снова набирает популярность благодаря возрождению интереса к традиционным и здоровым продуктам питания. В условиях современного мира, где люди всё больше стремятся к натуральным и полезным продуктам, капустный квас становится отличным выбором. Его можно найти в специализированных магазинах, а также приготовить дома по старинным рецептам.

 

Польза капустного кваса

 

Исследований, которые бы подтверждали именно пользу капустного кваса, нет. Но есть большой блок научных материалов о пользе ферментированных продуктов, к которым и относится капустный квас.

 

Процесс ферментации, через который проходит капуста при квашении, способствует образованию пробиотиков — полезных бактерий, которые улучшают микрофлору кишечника. В статье, опубликованной в журнале «Frontiers in Microbiology», говорится, что пробиотики, содержащиеся в ферментированных продуктах, помогают поддерживать здоровую микрофлору кишечника, улучшая переваривание пищи и усвоение питательных веществ .

Квашеная капуста и её производные, такие как капустный квас, содержат антиоксиданты, которые помогают защищать клетки организма от повреждений свободными радикалами. В журнале «Food Chemistry» опубликовано исследование, которое показывает, что ферментированные продукты содержат значительное количество антиоксидантов, способных снижать уровень окислительного стресса и воспаления в организме .

 

Как употреблять капустный квас

 

Чтобы получить максимальную пользу от капустного кваса, рекомендуется употреблять его регулярно. Его можно пить в чистом виде или использовать в качестве основы для приготовления супов и других блюд. Начинать стоит с небольших порций, чтобы организм привык к новому продукту, постепенно увеличивая количество.

 

Как приготовить дома капустный квас

Важно правильно ввести капустный квас в рацион, начинать нужно с небольших порций.

 

Приготовление капустного кваса в домашних условиях — это простой процесс, который требует минимальных усилий и ингредиентов. Ниже приведён пошаговый рецепт, который поможет вам сделать этот полезный и вкусный напиток.

Ингредиенты

  • 1 средний кочан капусты (около 1,5 кг)
  • 1 большая морковь (по желанию)
  • 2 столовые ложки соли (без йода)
  • 2 литра воды

Оборудование

  • Большая миска или кастрюля
  • Деревянная ложка или толкушка
  • Чистая стеклянная банка или керамическая ёмкость
  • Груз (например, чистый камень или банка с водой)
  • Марля или чистая ткань

 

Процесс приготовления

  1. Подготовка капусты и моркови:
    • Снимите верхние листья капусты и отложите их в сторону.
    • Нарежьте капусту тонкими полосками. Морковь натрите на крупной тёрке, если используете.
  2. Смешивание ингредиентов:
    • Поместите нарезанную капусту и натёртую морковь в большую миску.
    • Добавьте 2 столовые ложки соли и тщательно перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась. Затем хорошо помните капусту руками, чтобы она пустила сок.
  3. Ферментация:
    • Переложите капусту и морковь в стеклянную банку или керамическую ёмкость. Уплотняйте капусту, чтобы не осталось воздушных пузырей.
    • Накройте капусту отложенными верхними листьями.
    • Сверху положите груз, чтобы капуста была полностью погружена в сок. Если сока недостаточно, добавьте немного воды, чтобы полностью покрыть капусту.
  4. Ферментация:
    • Накройте ёмкость марлей или чистой тканью, чтобы внутрь не попали пыль и насекомые.
    • Оставьте капусту при комнатной температуре на 3-7 дней. Время ферментации зависит от температуры в помещении и ваших вкусовых предпочтений. Чем дольше капуста ферментируется, тем более насыщенным будет её вкус.
    • Проверяйте капусту ежедневно, убирая пену и проверяя, чтобы капуста оставалась под жидкостью.
  5. Приготовление кваса:
    • По истечении времени ферментации отцедите жидкость (квас) в чистую банку. Если хотите получить больше кваса, можно добавить воды к квашеной капусте и дать постоять ещё 1-2 дня.
    • Перелейте квас в бутылку или банку, закройте крышкой и храните в холодильнике.

 

Советы

  • Температура: Оптимальная температура для ферментации — 18-22°C. При более низкой температуре процесс займет больше времени, при более высокой — ускорится.
  • Соль: Используйте только не йодированную соль, так как йод может замедлить или остановить процесс ферментации.
  • Гигиена: Убедитесь, что все используемые ёмкости и инструменты чистые, чтобы предотвратить попадание нежелательных бактерий.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Читайте статьи, смотрите прямые эфиры и участвуйте в розыгрышах на нашем Тelegram- канале.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врач.