Всемирный день шоколада: выбираем полезный и вкусный

Каждый раз в магазинном отделе сладостей я теряюсь: что выбрать? На прилавках – разный шоколад всех цветов, марок и форм. Российский, бельгийский, французский. Молочный, темный, белый. Дешевый или дорогой. Интернет пишет, что самый полезный –темный. И что какао-бобы – приятный суперфуд. В чем правда, а в чем миф OW помогла разобраться Наталья Спитери – raw-шоколатье, основатель проекта Pro Шоколад.

-Договоримся сразу, шоколадные батончики мы шоколадом не считаем –это зло…

-Да. Есть четкие критерии продукта, который мы можем называть шоколадом. Этот продукт должен состоять из какао-масла, какао-порошка и подсластителя. В разных странах разрешено добавлять дополнительные ингредиенты, чтобы шоколад дольше хранился и держал форму, привлекательно выглядел. Если в состав шоколада входят разные масла и добавки, то это не шоколад, а шоколадное изделие.

-Пользы от них, конечно, нет?

-Начну отвечать издалека. Мы все очень любим шоколад. И нас всех интуитивно влечет к шоколаду. Шоколад – специфический продукт, который доставляет удовольствие, улучшает настроение и приносит организму пользу. Нас почему-то не тянет на авокадо, хотя это тоже полезный фрукт…
Пользу приносит сырой шоколад или сырые какао-бобы, которые являются лидером по содержанию магния, фосфора, цинка, желез а и так далее. Один какао-боб содержит более чем 1200 разных веществ и соединений. Поэтому, когда мы говорим о пользе шоколада, то имеем ввиду именно raw-шоколад – сырой шоколад. Тяга к нему объяснима: организм дает понять, что ему нужны определенные витамины и микроэлементы. Тело не может нам сказать, какого именно шоколада оно хочет и что на самом деле полезно!

Лишние килограммы, высыпания, аллергические реакции – всего этого можно избежать, если вы едите сырой шоколад, который готовят определенным образом избегая воздействия высокой температуры. 99% шоколада, который мы видим в магазине, проходит сложную механическую и термическую обработку. Получается, что до нас доходит шоколад лишь с остатками полезных веществ. Организм просит больше – мы едим сразу плитку. И в нагрузку получаем трансжиры, рафинированный сахар, лецитин, ароматизаторы и т.д.

-Стойте. В Интернете полно статей о пользе горького и темного шоколада. Получается, что на самом деле никакой пользы от него нет? Только сырой raw-шоколад обладает волшебными свойствами?

-Верно. Все статьи «10 причин есть больше шоколада» написаны о сыром продукте и сырых какао-бобах.

Что значит сырой? Это продукт, который не подвергался сложной термической обработке и сохранил витамины, минералы и энзимы в своей естественной природной форме.

-Получается, что темный и горький просто наименее вредный из всего ассортимента, но в принципе пользы не приносит?

-Мы живем в то время, когда едим то, что предлагает промышленность. Перед производителями ставят условия, которым должен соответствовать продукт, чтобы попасть на прилавок. Если выбирать из всех зол наименьшее, то выбирайте темный шоколад-в нем меньше всего добавок. В молочный шоколад добавляют сухое молоко, которое полностью блокирует усвоение антиоксидантов. Не говоря уже о белом -это коммерческий продукт, не для пользы, а для удовольствия.

-Где можно взять тот самый raw-шоколад?

-В России производство raw-шоколада только зарождается. На Западе это понятие существует более 10-ти лет. Это знак качества и пользы. Но шоколад, даже если он raw, должен быть вкусным. Не надо платить за продукт, которым вы будете давиться, просто потому что он дорогой и полезный. У нас люди плохо представляют, сколько должен стоить качественный raw шоколад и какого вкуса стоит от него ожидать.

Я – raw шоколатье. И благодаря тренду на сырой шоколад моя профессия стала востребованной. Если мы следуем классическим методам работы с шоколадом и используем правильные ингредиенты, то в результате получаем восхитительный результат. Действия одинаковые, ингредиенты – разные.

Сырой шоколад становится все более популярным: я учу людей правильно его готовить, объясняю термины, рассказываю про его пользу. Ко мне за советом обращаются самые разные люди, в том числе профессионалы.

Raw-шоколад проходит темперирование. Это особый процесс. Если на упаковке есть это слово, то вы можете быть спокойны за вкусовые качества продукта. Найти его можно как в интернете у частных мастеров, так и в вегетарианских, сыроедческих, ЗОЖ-магазинах. Купите сначала небольшое количество, чтобы распробовать.

-Сколько должен стоить хороший raw-шоколад? Недавно пришла в известный магазин и удивилась: за 100 г шоколада просили 400 р. Меня отпугнуло это. Возможно, если бы кто-то объяснил, за что я плачу и что такого в этом шоколаде, ценник казался бы не таким высоким.

-Сырой шоколад стоит дорого. 50 г может стоить 300-500 рублей. Но плитка будет приготовлена полностью вручную, из дорогих импортных ингредиентов. Это не массовое производство. Для raw шоколада должно быть особое какао-масло, какао-бобы и ни какого рафинированного сахара. Плюс, стоимость труда и знаний.

-Для тех, кто ни разу не пробовал: raw-шоколад не должен быть противным?

-Конечно! Он должен быть приятным на вкус, со своеобразной горчинкой. Мы не можем использовать профессиональную крупногабаритную технику, которую используют на шоколадных фабриках, на данном этапе развития рынка для этого продукта. Поэтому у каждого шоколатье есть хитрости. Я не имею ввиду страшные добавки. Мы используем засахаренные лепестки, орехи, специи, сухофрукты.

-Сырой шоколад – это продукт, в котором нет красителей, химии, сахара и молока?

-Да. Молоко не добавляем – это веган-тема. Есть свои нюансы, как смягчить горечь какао бобов. Шоколад подслащиваем сырым тростниковым или кокосовым сахаром, например. Это не только вкусно, но и полезно. Наши ароматизаторы и красители – это натуральные эфирные масла, суперфуды и специи.

 

-А как вы относитесь к известным шоколатье? Например, Пьер Эрме –настоящий волшебник, который делает из шоколада фантастические конфеты.

-Я так же, как и вы, преклоняюсь перед кондитерским искусством. Но слишком хорошо знаю, как и из чего готовят такой шоколад. И как бы нам не хотелось думать, такой шоколад будет коммерческим. Просто дорогим. С рафинированным сахаром, добавками, из обжаренных бобов и добавок, улучшающий внешний вид и срок хранения шоколада. Большинство шоколатье работают с готовым шоколадом. Их задача – придумать новые сочетания, вкусы, искусно декорировать. Но все не так ужасно. Я бы рекомендовала обратить внимание на марки ремесленного ручного шоколада.

-Не у всех есть возможность купить сырой шоколад или зайти в магазин здоровой еды. Честно скажу: в моем холодильнике сейчас вредная молочная плитка из супермаркета. На что обратить внимание при выборе шоколада в обычном магазине?

-Разочарую вас: не могу порекомендовать что-то. Потому что каждый из нас делает свой выбор. Если вы выбираете шоколадные батончики за 50 р, что Вы хотите получить? Набор ингредиентов, которые организм будет выводить долго и мучительно? Они ведь еще могут откладываться и привести к проблемам со здоровьем в будущем. Или вы можете изучить рынок, выбрать качественную продукцию, потратить больше, но при этом получить удовольствие и пользу. Лучше вместо 10 шоколадок купить одну хорошую плитку и растянуть удовольствие. Не надо на себе экономить, это чревато последствиями!

Попробуйте приготовить шоколад дома, так Вы сможете избежать лишних расходов и будете точно знать, из чего приготовлен Ваш шоколад. Это несложно.

 

Шоколад с какао-бобами и ягодами годжи

Ингредиенты:

• 200 г какао-масла
• 100 г какао-порошка
• 100 г кокосового сахара
• 50 г очищенных какао-бобов или какао-крупка
• 50 г ягод годжи

Приготовление:

Подготовьте ингредиенты для работы: нарежьте какао-масло на кусочки, измельчите кокосовый сахар в порошок (например, с помощью кофемолки). Поместите какао-масло, какао-порошок и сахар в миску и поставьте на водяную баню.

Следите, чтобы горячая вода не касалась дна миски со смесью и не используйте кипящую воду (она может сжечь сырые ингредиенты). Помешивая, доведите смесь до 42-45 градусов.

Перелейте шоколад в миску из нержавеющей стали и охладите до 32 градусов (можно ниже), непрерывно помешивая смесь венчиком или лопаткой. Добавьте измельченные какао-бобы и ягоды. Разлейте по формам и оставьте в холодильнике на 20-30 минут.

Хранить продукт при температуре не выше 22 градусов в течение 3-х месяцев.

Позаботьтесь о том, что бы купить ингредиенты с маркировкой raw/сырой, органик – так Вы не только получите удовольствие от вкуса шоколада, но и сможете оценить всю пользу этого удивительного продукта!

 Приятного аппетита!

Если вы хотите использовать шоколад для глазури собственного приготовления, а также научиться готовить шоколад премиум класса в домашних условиях, конфеты с начинками, настоящие трюфели, горячий шоколад, карамелизовать и засахаривать добавки к шоколаду и многое другое, смотрите видео курс по приготовлению Raw Веган Шоколада. Вас ждут 43 видео урока, более 9 часов обучения, это единственный профессиональный курс по приготовлению шоколада на русском языке!

Подробно о программе:  http://organicwoman.nspiteriproshokolad.e-autopay.com

Фото — из личного архива героини.