Квашеные овощи

Мои любимые рецепты для новичков

Думаю, вам уже известно, что кишечные бактерии сильно влияют на наше настроение, здоровье, гормоны, вес и даже на память. Некоторые ученые предполагают, что количество и разнообразие кишечных бактерий – это ключ к здоровому весу, ощущению внутреннего счастья, спокойствия и психического здоровья. Я уже писала об этом в статье «Бактерии, без которых нельзя жить». 

В Штатах ученые активно экспериментируют с клизмами из стула, цель которых – пересадить бактерии от здорового человека людям с нездоровой флорой. И хотя результаты замечательные, такие методики все же не всем доступны и нужны. Есть более приятные и уместные методики поддержания здоровой флоры.

Квашенные овощи – это одна из подобных методик. Делать их очень просто, и они очень вкусны.

Квашенные овощи, купленные в магазине, могут содержать сахар, уксус и слишком много соли, поэтому квасить их лучше дома самостоятельно.

Я люблю добавлять к овощам свежий лимонный сок, потому что он имеет превосходный вкус и сохраняет прекрасный цвет овощей.

Ниже вы найдете мои любимые рецепты для начинающих.

На каждые 3 кочана капусты (обычно я беру 2 кочана зеленой капусты и 1 красной) используйте смесь ¾ стакана свежевыжатого лимонного сока и 3 столовых ложек сушеных семян укропа.

Поместите смесь в чашу из нержавеющей стали (или керамическую или стеклянную) и помните ее твердым тупым предметом, затем переложите в кувшин или оставьте в нержавеющей емкости и выложите сверху минимум 2 слоя капустных листьев, накройте тарелкой и прижмите сверху чем-нибудь тяжелым в качестве пресса. Найдите в доме прохладный уголок и оставьте настаиваться на шесть дней. После открытия снимите с поверхности любую образовавшуюся пленку и пенку и снова поставьте в прохладное место. Если вы все сделали правильно, ваша смесь будет яркой, красочной, сочной и сладкой. Если вы хотите добавить и другие овощи – выкладывайте их слоями.

Измельчите овощи в кухонном комбайне. Добавьте больше лимонного сока и укропа (или других трав) и затем помните их, как было описано выше. Выкладывайте капусту первым самым толстым слоем, а затем добавляйте слоями морковь, перец, сельдерей, дайкон, лук и снова капусту и т.д.

Мните каждый слой, чтобы овощи выделили свой собственный сок. Когда емкость будет заполнена, покройте ее капустными листьями, тарелкой, прижмите чем-то тяжелым в качестве пресса, накройте кухонным полотенцем и поступите точно так же, как и было описано выше.

Если вы хотите приготовить следующую партию овощей сразу же, некоторые ценители советуют выложить свежие овощи в ту же посуду, в которой вы уже квасили их до этого не моя, и не ополаскивая ее.

Ваша техника будет улучшаться с каждой следующей партией.

Ферментированные овощи. Инструкция.

Шаг 1

Для основы используйте капусту, саму по себе или со свеклой, морковью, чесноком, сельдереем, красным перцем, травами (тимьян, укроп) или любыми другими овощами, которые вы захотите.

Измельчите их в кухонном комбайне. Затем выложите их в большую емкость из нержавеющей стали и помните их скалкой или любым другим тяжелым тупым предметом до тех пор, пока они не дадут сок. Пока вы мнете их, одновременно добавляйте свежевыжатый лимонный сок.

Шаг 2

Поместите овощи в чашу из нержавеющей стали (или керамическую или стеклянную). Не заполняйте емкость доверху, потому что квашенные овощи могут увеличиться в объеме.

Шаг 3

Положите свежие капустные листья поверх вашей овощной смеси, полностью закрыв ее.

Шаг 4

Мягко и аккуратно прижмите листья руками, слегка используя вес собственного тела.

Шаг 5

Сверху накройте емкость максимально возможно широким блюдом (тарелкой).

Шаг 6

Поставьте что-то тяжелое поверх тарелки. Это может быть банка или любой другой тяжелый предмет. Обычно я использую банку на 2/3 заполненную водой. Не переусердствуйте с весом, иначе сок может перелиться поверх овощей. В течение следующих 24-36 часов вы можете несколько раз проверить, как идет процесс ферментации, чтобы убедиться, что вы выбрали правильный вес и что блюдо равномерно прилегает к поверхности овощей.

Шаг 7

Накройте емкость чистым кухонным полотенцем. Оставьте овощи в хорошо проветриваемом помещении при температуре 15-20 градусов на 5-7 дней. Чем дольше они будут стоять, тем сильнее они будут сферментированы. По прошествии 5-7 дней уберите верхние капустные листья, снимите пенку и верхний бесцветный слой овощей. Остальные овощи переложите в стеклянную банку, закройте крышкой и уберите в холодильник. Такая квашенная капуста может простоять в 3-4 месяца (при температуре до 1-3 градуса и минимальном открывании крышки). Не замораживайте смесь.

Приятного аппетита!

 

(via)

Фото

Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!

Instagram  Facebook  VK