Как выбрать качественный шоколад

Шоколад наделяет гормонами радости, укрепляет иммунитет и здоровье. Но будем реалистами: сегодня довольно трудно найти на полках хороший продукт. Рассказываем, на что стоит обращать внимание.

Состав

Основная проблема в том, что многие шоколадки почти не содержат какао-масла, без которого шоколад — не шоколад, а жалкая подделка.

Какао-масло заменяют двумя его эквивалентами, первый — пальмовое масло, которое затем смешивают с тертым какао, в итоге получают шоколад который тает при + 32˚С (натуральный размягчается при + 31˚С). Второй – еще более вредный, синтетический заменитель делают на основе лауриновой кислоты, его смешивают только со жмыхом – какао-порошком, – такой шоколад липнет к зубам, а тает при +35˚С.

Изучите ингредиенты указанные на этикетке. Если нашли в составе такие слова как «эквивалент», «заменитель», значит это кондитерская плитка. А вот такой ингредиент как «лецитин», пугать вас не должен: его используют еще с 50-х годов для уменьшения вязкости шоколадной массы.

Внешний вид

Производители не всегда честно указывают состав шоколада, порой заявляя в составе «какао-масло», которого нет в составе. Распознать подделку можно по внешнему виду. Настоящий шоколад имеет глянцевую поверхность без пузырьков, а матовая плитка обозначает, что в составе — дешевая подделка какао-масла. Такой продукт не тает в руках, крошится, когда вы его ломаете. Нередко поддельный шоколад используют в шоколадных конфетах или плитке с начинкой.

Условия хранения

Шоколад может долгое время не портиться, так как не имеет подходящей среды для формирования микроорганизмов. Чаще всего на нем возникает белый сахарный налет или жировое «поседение». «Седеет» шоколад из–за перепадов температуры, при высокой температуре формируется непрочное соединение какао – масла, капельки которого собираются на поверхности. Сахарный налет, появляется по иной причине; шоколад хранили то в холоде, то в тепле, вследствие чего на нем возникают капельки влаги, они растворяют сахарную пудру в шоколаде, после пудра подсыхает и оставляет белесые следы. Опасности для здоровья подобные эффекты не представляют.

Вывод

Понятно, что вскрыть каждую упаковку в магазине и оценить внешний вид плитки обычно невозможно. Поэтому полезно будет отыскать “свой” продукт конкретного производителя (или нескольких) и сохранять верность только им.

https://www.facebook.com/stanislavtcm

Фото

Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!

Instagram  Facebook  VK