Булгур – основной ингредиент турецкой, сицилийской, ливанской и марокканской кухни. Его можно использовать как гарнир, а можно нафаршировать им овощи или приготовить салат (например, с морепродуктами или свежей зеленью). Отлично подойдет и булгур на завтрак: просто попробуйте раз приготовить из него кашу с сухофруктами, добавив меда и корицы.

По сути, булгур – это пропаренная и частично очищенная крупа с тонким ореховым ароматом, которая делается из пшеницы твердых сортов. В 100 г готового булгура 342 ккал, а еще это целый кладезь полезных витаминов и микроэлементов. Например, в нем много белка (~13 г), что делает его незаменимым для вегетарианцев, молодых мам, детей (например, кулинарная книга вегетарианских рецептов от многодетной мамы Мэри Маккартни содержит много рецептов с этой крупой) и тех, кто ведет активный образ жизни. Булгур содержит много калия, фосфора, меди, железа и клетчатки (поэтому отлично и надолго утоляет голод), а также сложные углеводы, которые не вредят талии. Обратить внимание на подборку рецептов должны и диабетики: булгур регулирует уровень сахара в крови.

Варят крупу в соотношении 1 к 2 ( по отношению к жидкости). Для более насыщенного аромата нужно отваривать ее в овощном бульоне. В Турции, где булгур очень популярен, в одном из местных ресторанчиков Мармариса меня угощали супом невесты – «эзо чорбаси». По традиции, каждая турецкая барышня накануне самого важного события в ее жизни, должна была приготовить этот суп, чтобы ее семейная жизнь была радостной и долгой. С этого рецепта мы и начнем нашу подборку блюд из булгура.

1. Суп невесты «эзо чорбаси»  (фото: http://www.giverecipe.com)

Овощной бульон – 3 л
Булгур – 150 г
Чечевица – 150 г
Репчатый лук – 1 шт.
Паприка – 1 ст. л.
Томат – 2 шт.
Растительное масло – 50 мл.
Соль, перец – по вкусу

Отварите булгур и чечевицу в бульоне. Варите их на среднем огне под крышкой. Параллельно нашинкуйте лук, порежьте томат и обжарьте все на сковороде в растительном масле. Добавьте все к бульону, посолите, поперчите. Добавьте паприку и по желанию сушеную мяту. Томите на минимальном огне до готовности круп.

1 суп невесты 
2. Пряный булгур с куркумой (фото: http://www.spiciefoodie.com )

180 г булгура
½ луковицы
Щепотка гранулированного чеснока
½ ч. л.к куркумы
Соль –по вкусу
2 ст. л. оливкового масла
400 мл бульона (для варки булгура)
Горсть петрушки
Сок 1 лимона

Режем лук и обжаривает его в масле до мягкости. Затем добавляем туда же булгур и готовим все три минуты, не забывая помешивать. Добавляем чеснок, а через 2 минуты курукуму. Затем перемещаем все в кастрюлю с бульоном, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и на медленном огне ждем 15-20 минут, пока крупа сварится.

Перед подачей режем мелко петрушку и заливаем ее лимонным соком. Смешиваем все с булгуром и подаем к столу.

2 булгур с лимоном

 3. Гарнир из булугра, чечевицы с томатами (Фото http://pinchofyum.com)

100 г булгура (сухого)
100 г томатов
4 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
50 г петрушки
50 мл лимонного сока или заправки из уксуса с маслом (винегретная заправка)
Соль, перец –по вкусу
200 г сухой чечевицы

Приготовьте булгур и чечевицу (доведите из до кипения в бульоне, а затем на томите на минимальном огне 15-20 минут).

Порежьте томаты, пропустите чеснок через чеснокодавку и поджарьте все в оливковом масле на слабом огне. Дождитесь, пока они не станут ароматными. Снимите с огня. Добавьте туда петрушку, булгур, чечевицу и перемешайте. Заправьте все лимонным соком, солью, перцем или винегретной заправкой.

3 булгур просто

4.Каша из булгура с бананом и корицей (Фото: http://neighborfoodblog.com)

200 г булгура 2,5
стакана миндального молока
Щепотка соли
3 ст.л сахара (в идеале, коричневого)
1 ч.л. корицы
1 банан (для украшения)
Клубника –по вкусу

В кастрюлю смешайте булгур с молоко. Доведите все до кипения, а потом варите на слабом огне 15-17 минут. Добавьте корицу, сахар и перемешайте все. Украсьте кашу нарезанными ломтиками банана и клубники.

4 каша с булгуром и корицей 

5. Тефтели с булгуром (фото: http://ahomemadeliving.com)

100 г булгура
200 мл воды или бульона
5 соцветий брокколи
Небольшая луковица
Панировочные сухари
50 г тертого сыра
Соль, перец
2 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. крахмала

Отвариваем булгур до готовности: доведите до кипения его в бульоне и томите 15-20 минут, пока он не впитает жидкость. Обжарьте лук, порезанный кубиками вместе с брокколи. Нарежьте брокколи. Смешайте все с булгуром, крахмалом, маслом, сыром. Сформируйте тефтели и обваляйте их в сухарях. Жарьте каждую тефтелю 7-8 минут с каждой стороны.

5. тефтельки из булгура