Вегетарианские рецепты: апельсиново-кокосовый кекс (vegan)

В чистом виде кокосовая мука придает тесту излишнюю сухость, поэтому очень важно уравновесить ее другим видом муки или достаточным количеством жидкости. Для весеннего номера журнала 4Fresh я решила приготовить суперароматный апельсиново-кокосовый кекс.

Вы можете сделать постную или вегетарианскую версию на ваше усмотрение. Рекомендуем взять этот кекс в гости к друзьям — он удивит всех своим ароматом. По возможности постарайтесь использовать эфирное масло апельсина, его аромат удивительным образом влияет на настроение, очень люблю вдыхать его перед ответственными выступлениями, чтобы настроиться на позитивный лад. В данном рецепте я использовала эфирное масло DoTerra.

Ингредиенты:

1 стакан органической пшеничной муки тонкого помола или муки из спельты тонкого помола
1/2 стакана кокосовой муки (можете заменить ее второй половиной стакана спельты или кокосовой стружки)
1/2 стакана кокосовой стружки
3/4 стакана кокосового сахара
1,5 спелого банана (или 2 яйца)
2 красных или оранжевых апельсина
1 ст. л. цедры апельсина
1/2 ч.л. соды, гашеной уксусом
6 гр разрыхлителя
4 ст. л. кокосового масла + 1 ч.л. для смазки формы
7 капель эфирного масла апельсина, подходящего для употребления в пищу (по желанию)

Для карамели:

сок двух апельсинов
1 ст. л. кокосового сахара

Приготовление:

Включить духовку на 180 градусов.
Просеять пшеничную или муку спельты, смешать с разрыхлителем, кокосовой мукой.
Кокосовое масло растопить, смешать с сахаром, соком апельсина. Банан размять вилкой и смешать в сахарную массу (если вы кушаете яйца, используйте их вместо банана).
Соединить сухие и жидкие компоненты, добавить цедру, эфирное масло апельсина, вымесить тесто и добавить соду, гашенную лимонным соком. Не вымешивайте тесто слишком сильно, оно должно быть плотным.
Выстлать форму для кекса пекарской бумагой, смазать ее маслом и выложить тесто. Апельсин нарезать на тонкие дольки, обрезать кожуру и выложить сверху теста.
Выпекать 25 минут на 180 градусах, затем прикрыть верх фольгой и оставить запекаться еще 10 минут.
Приготовить карамель для пропитки: смешать 1 ст. л. кокосового сахара и сок двух апельсинов. Полить этой смесью готовый кекс и дать ему настояться 30 минут.