Баунти: полезный десерт с идеальной глазурью

Рецепт баунти прост до невозможности, а вкус не сможет испортить даже неопытный кулинар-кондитер. Баунти была первой шоколадной raw-конфетой, которые я сделала в своей жизни, еще в период сыроедения 10 лет назад. Любовь к этому десерту осталась, а рецепт поменялся уже несколько раз. А для тех, кто уже готовил этот десерт, я предлагаю освоить новый полезный навык, и открою секрет идеального шоколада.

Баунти: полезный десерт с идеальной глазурью

10-12 шт.

45 минут

1 шт. ~90 к/кал.

Ингредиенты:

Начинка:

Кокосовая стружка — 200 г
Кокосовое молоко или миндальное+кокосовое (COCO Bodybuilder от «Ничего Лишнего») — 125 мл
Кокосовое масло (самый важный ингредиент для текстуры) — 4 ст. л.
Жидкий подсластитель (сироп агавы, жидкая стевия, виноградный сироп или мед) — 2 ст. л. (если стевия, то 4 капли)

Глазурь:

Какао-масло (мелко нарежьте) — 100 г
Какао-порошок — 50 г
Кокосовый сахар, перемолотый в пудру (вместо него можно использовать 2 капли жидкой стевии или ксилитол)

Рецепт

Делаем начинку: смешиваем все ингредиенты, кроме молока. Кокосовое масло должно быть жидким, поэтому при необходимости растапливаем его на водяной бане. Для более равномерного смешивания кокосовая стружка и подсластитель должны быть комнатной температуры. Добавляем молоко. Можно добавить еще что-то для цвета и вкуса: я видела варианты с малиновыми и черничными баунти – выглядит эффектно.

Делаем батончики из начинки. Кокосовая смесь должна липнуть и поддаваться формированию. Можно использовать форму или просто руками скатать в трубочки. Готовые батончики отправляем в морозильник закрепляться. Идеально — несколько часов, чтобы форма закрепилась и нам было просто покрыть их глазурью.

Делаем глазурь. Рассказываю, как сделать глазурь, которая не будет таять в руках, будет глянцевой и приятно отламываться с хрустом. Я предлагаю вам протемперировать шоколад. Этот рецепт основан на классическом рецепте сырого шоколада от Натали Спитери и ее курса https://www.proshokolad.com

Смешиваем в сухой (это важно!) миске мелко нарезанное какао-масло, какао-порошок и сахар, перемолотый в пудру. Ставим на водяную баню и, помешивая, доводим до жидкого однородного состояния.

Теперь самое важное! Следим за температурой! Это можно сделать с помощью обычного пищевого термометра. Масса должна равномерно достигнуть температуры 42-43 градуса. И ровно в этот момент миску можно снять с водяной бани и начать остужать (помешиваниями, у окна). В этот момент с шоколадом можно разговаривать, закладывать в него намерения, свою энергию, говорить ему о своих желаниях или просто наслаждаться моментом. Отчасти ради переживания этого момента каждый день я стала заниматься шоколадом.

Как только масса равномерно остудилась до температуры 32 градуса, наша глазурь готова! Достаем батончики из морозильника и, если они держат форму, окунаем целиком в глазурь. Если нет, то можно их только сверху полить шоколадом. Если глазурь осталась, залейте ее в формочки – она застынет, и у вас будет вкусный шоколад! Протемперированная глазурь может застыть и при комнатной температуре.

Полный и подробный рецепт темперирования шоколада можно узнать в курсе для raw-шоколатье от Натали Спитери, человека, который привёз секреты живого шоколада и многих шоколадных изделий в Россию. Все подробности о курсе смотрите по ссылке: https://www.proshokolad.com

Фото

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора.
В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом.

Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!

Instagram Facebook VK
Telegram