Наваристый суп с лисичками и шпинатом

«Как же я люблю осень! Это мой любимый сезон. В это время года особенно хочется тепла, уюта и горячего, наваристого супа с грибами. Я помню,  как мама с бабушкой ведрами выносили грибы из леса, потом чистили, что-то засушивали, а из остальных варили суп и жарили картошку с грибами,» — отличный осенний рецепт от Лады Шефлер и ее Shef’s Kitchen. 

Я сделала суп с лисичками, но можно использовать и другие грибы – вкус тогда будет немного другой. А перловку можно заменить на чечевицу или фасоль.

Лисички нужно мыть, только если на них много грязи. В этом случае их стоит замочить в холодной воде на 10–15 минут. Если загрязнение несильное, то просто почистите их специальной щеткой для чистки грибов или зубной щеткой.

Я советую замачивать крупы перед их приготовлением, чтобы избежать действия фитиновой кислоты. Фитиновая кислота содержится во всех крупах, бобовых и даже в орехах. Она связывает минералы, препятствуя их усвоению. Вегетарианцы, у которых большую часть рациона занимают зерновые культуры, часто страдают минеральной недостаточностью, напрямую связанной с действием фитиновой кислоты.

Просто замочите 1 стакан крупы в холодной воде и добавьте 1 ст.л. лимонного сока или яблочного уксуса для усиления эффекта деакцивации.