Тыквенные кексы

Осень и зима – время готовить тыкву: запекать, резать сырую в салаты, готовить каши, супы и десерты. Предлагаю испечь с ней кексы. Без яиц, на цельнозерновой муке, без рафинированных продуктов. Не один год испытываю этот рецепт на своей семье и друзьях. Даже тыквоненавистники (бывают и такие, и не только среди детей) с удовольствием их едят. Я пеку их не очень сладкими, но вы всегда можете увеличить количество сахара.

Тыквенные кексы

18 порций

1 час

Ингредиенты:

1 стакан тертой сырой тыквы
1 стакан растительного молока ( я люблю кокосовое)
1 ст.л. экстракта ванили
1 1/2 ст.л. яблочного уксуса
2 ст.л. растительного масла
2 стакана цельнозерновой муки
¾ стакана сырого кокосового сахара
1 ст.л. специй для тыквы (можно заменить корицей)
2 ч.л. соды
1 ч.л. соли

Рецепт

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Смешайте в миске все жидкие ингредиенты.

В другой миске смешайте все сухие ингредиенты.

Добавьте сухие ингредиенты в жидкие, перемешайте.

Разложите по формочкам, заполняйте их не до краев.

Пеките 20-30 мин. Посматривайте, время зависит от вашей духовки.

Проверьте готовность деревянной шпажкой.

Выньте из духовки, достаньте из форм и оставьте охлаждаться на решетке.

На второй день кексы становятся даже вкуснее, чем в первый день.

Сверху можно полить шоколадом или сделать крем из кешью. Мне нравится финиковая карамель. Я взбиваю финики с чайной ложкой кокосового масла и ванилью. Получается быстро и отлично сочетается с тыквенным кексом.