Веганское мясо — это продукт, созданный для имитации вкуса, текстуры и внешнего вида традиционного мяса, но полностью растительного происхождения. 

 

Веганское мясо уже является достойной альтернативой натуральному мясу для многих людей, особенно тех, кто стремится уменьшить потребление продуктов животного происхождения. Оно может заменить натуральное мясо в разных блюдах, предоставляя сходную текстуру и вкус, а также питательные вещества, особенно белок. 

 

Почему люди выбирают веганское мясо

 

В США, Канаде и Европе веганское мясо особенно популярно, а в Азии наблюдается активный рост рынка благодаря интересу к инновациям и поддержке местных стартапов. Веганское мясо уже вышло за рамки нишевого продукта и стало значимой частью продуктового рынка во многих странах.

Исследования показывают, что сокращение потребления красного мяса может снизить риск некоторых заболеваний, и это мотивирует многих потребителей искать растительные альтернативы.

 

Основные ингредиенты веганского мяса

  • Наиболее часто используются соевый, гороховый и пшеничный белки. Соевый белок популярен благодаря высокому содержанию протеина и нейтральному вкусу. Гороховый белок ценится за отсутствие аллергенов и насыщенный аминокислотный профиль. Пшеничный белок (сейтан) известен своей жевательной текстурой, напоминающей мясо.
  • Для придания сочности и улучшения текстуры добавляют кокосовое, рапсовое или подсолнечное масла. Кокосовое масло придает продукту насыщенность, рапсовое — мягкость, а подсолнечное — легкость.
  • Часто применяются картофельный или кукурузный крахмал, а также различные виды растительной клетчатки.
  • Для придания вкуса и цвета, схожих с мясом, добавляют натуральные ароматизаторы и красители, такие как свекольный сок для имитации «кровавого» сока в бургерах.
  • Для усиления вкуса и аромата используются различные специи, дрожжевые экстракты и другие натуральные добавки.

 

Кто производит веганское мясо

 

Крупнейшими производителями веганского мяса на мировом рынке являются Beyond Meat —  американская компания, известная своими растительными бургерами, сосисками и фаршем. Также популярна Impossible Foods,  специализирующаяся на производстве растительных альтернатив мясу, включая бургеры и колбасы. Продукция компании широко распространена в США и за их пределами.

В России представлены мировые бренды, но также есть и свои локальные производители:

— Greenwise. Основанная в 2019 году в Малоярославце (Калужская область), компания Greenwise предлагает растительные стрипсы, джерки и полуфабрикаты. Продукция представлена в более чем 1600 магазинах России, СНГ и Прибалтики.

 

— ЭФКО. Крупный производитель пищевых продуктов, известный брендом «Слобода», запустил линейку растительных альтернатив под брендом Hi!. В ассортименте представлены растительные йогурты и другие продукты.

 

— Welldone. Российский стартап, специализирующийся на производстве растительного мяса. В 2020 году компания привлекла инвестиции в размере 1,5 млн долларов от международного фонда Lever VC и Phystech Ventures.

 

— Agama. Компания, известная производством рыбной продукции, начала выпускать растительные альтернативы рыбе, включая растительный лосось.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Читайте статьи, смотрите прямые эфиры и участвуйте в розыгрышах на нашем Тelegram- канале.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом.