Крестоцветные: вы просто не умеете их готовить
OW редакция
Organic Woman —это платформа, которая объединяет экспертов в области интегративной медицины, аюрведы, психологии и осознанного образа жизни. Мы публикуем мнения разных специалистов и идеи, которые вдохновляют на самосовершенствование и гармонию. Мы не стремимся навязывать стереотипы, а вместе с вами учимся принимать и понимать себя такими, какие мы есть. Создательница проекта Юлия Кривопустова задумывала Organic Woman как пространство, где каждый может найти ответы на важные вопросы о здоровье, осознанности и внутреннем росте. Со временем проект вырос в целое сообщество, объединяющее людей, которые стремятся к балансу в жизни. Это место для обмена опытом, идеями и поддержкой, где каждый находит вдохновение на пути к лучшей версии себя.
Крестоцветные овощи – это то, что рекомендуют всем взрослым женщинам добавлять в рацион на регулярной основе. Речь про цветную и брюссельскую капусту, про брокколи и кольраби. Они действительно полезные и могут быть очень вкусными, если понимать, что с ними происходит во время приготовления.
Почему же многим они не нравятся? Чаще всего из-за резкого не слишком приятного запаха, который появляется при варке или тушении. Запах этот связан с серосодержащими веществами, которые содержатся в крестоцветных. Когда овощи долго нагреваются, эти вещества начинают активно распадаться и образуют летучие соединения с интенсивным «ароматом».
Все решает время термической обработки – именно от него зависит и запах, и вкус, и польза.
Исследования показывают, что уже через 5–7 минут варки из капусты разных видов начинает выделяться максимальное количество серосодержащих веществ. Если варить овощи дальше, этих веществ образуется ещё больше, а запах становится все сильнее.
Главное правило при приготовлении крестоцветных – не передерживать их.
Варим брокколи и цветную капусту: сначала доведите воду до кипения и только потом опускайте овощи, разобрав их на соцветия. Варим в подсоленной воде 2 минуты, после чего помещаем в холодную воду – это помогает сохранить вкус и цвет. Затем можно быстро обжарить их на среднем огне, чтобы появилась румяная корочка, но внутри они остались хрустящими.
Запекаем брюссельскую капусту: разрежьте кочанчики пополам, смешайте с оливковым маслом, солью и специями, запекайте при температуре 200–220 градусов в течение 15–20 минут, пока капуста не станет золотистой и ароматной.
О пользе крестоцветных
При деликатном приготовлении крестоцветных овощей образуются вещества, которые положительно влияют на здоровье. Одни из них помогают печени лучше обезвреживать вредные вещества, другие поддерживают естественные механизмы обновления клеток, могут замедлять чрезмерный рост тканей и влиять на процессы деления клеток. Самое известное вещество из этой группы сульфорафан содержится в брокколи.
Также в брокколи много витамина С, который поддерживает иммунитет, и витамин К, который важен для нормальной свёртываемости крови и здоровья костей.
В крестоцветных содержится фолиевая кислота, каротиноиды и пищевые волокна, которые необходимы для пищеварения.
Крестоцветные овощи хорошо сочетаются с лимонным соком, простыми соусами на основе йогурта, с тахини. Для создания интересной текстуры можно добавлять орехи, семена, кунжут: продукты, богатыми селеном, усиливают полезные свойства крестоцветных.
Читайте статьи, смотрите прямые эфиры и участвуйте в розыгрышах на нашем Тelegram- канале.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом.
