Варить или не варить? Нутрициолог, коуч и сертифицированный специалист по аюрведическому питанию Екатерина Андреева приводит 5 доводов в пользу бульонов и объясняет, как правильно их готовить. Именно благодаря длительному вывариванию с добавлением нужных ингредиентов бульон становится поистине целительным.

 

Варить или не варить? Костный или мясной? А может всё же лучше овощной? Овощной тоже хорошо, но этот материал посвятим костным и мясным бульонам. Дорогие вегетарианцы, я вас очень уважаю и прошу не кипятиться, как бульон на плите.

Давайте разбираться и начнём с самого главного: какой бы тип бульона вы не выбрали, самым важным остаётся качество продуктов в нём. Будь то овощи, курица, рыба или другие составляющие. Сами посудите: вы съедите то, чем питалась курица или овощи. Да-да, они тоже питаются, из почвы. Я предположу, что мои читатели все живут в стиле детокс, поэтому не буду углубляться и перейду прямо к делу.

Лайфхак №1: для бульонов используются продукты наилучшего и желательно био/органик категории.

 

5 причин варить бульоны:

1. Правильные костные и мясные бульоны – отличный источник коллагена. 

Коллаген – это белок, который придаёт нам целостность. Работает он примерно как клей: как бы «склеивает» частички наших тканей воедино. По структуре коллаген желеобразный, покрывает кости и позволяет им двигаться плавно, без трения.

В норме коллаген – это 30-40% всех белков нашего тела. Живёт он в костях, связках, соединительной ткани, коже. Когда суставы при движении начинают ощутимо похрустывать, они с большой вероятностью сигналят вам о недостатке коллагена.

 

2. Помогает восстановлению соединительной ткани и суставов – благодаря содержанию комплекса гликозаминогликанов: гилауроновой кислоты и хондроитина.

 

3. Восстанавливает стенки кишечника благодаря содержанию аминокислоты глутамина. Благодаря этому свойству костные и мясные бульоны используются в лечебном протоколе при синдроме протекающего кишечника, синдромах бактериального и грибкового роста (СИБР и СИГР).

 

4. Уменьшает видимые проявления целлюлита – опять же благодаря содержанию коллагена (желатина). Кожа, волосы и ногти – наше ценное трио КВН, –  тоже благодаря этому улучшаются.

 

5. Регулирует образование желчи и детоксикацию благодаря содержащейся в правильных бульонах аминокислоте глицин.

 

И в конец концов, отлично согревает в прохладные дни, насыщает и как будто бы окутывает бабушкиной заботой.

Правильный бульон – это не только качественные продукты, но и определённый способ их приготовления. Именно благодаря длительному вывариванию с добавлением нужных ингредиентов бульон становится поистине целительным.

 

Мясной или костный бульон – как понять, что лучше для вас?

Мясной бульон

– варится из целой курицы, рыбы или кусочков тушек с мясом на косточках. Основное отличие от костного бульона в том, что варится он не настолько долго.

Такой бульон лучше использовать в начальных стадиях лечебных протоколов для восстановления кишечника. Основная цель – восстановление целостности слизистой кишечника. 

Мясной бульон особенно богат желатином из мяса и соединительной ткани и аминокислотами пролин и глицин. Именно они являются целительным фактором в восстановлении слизистой кишечника и укреплении соединительной ткани, находящейся во внутренней стенке кишечника.

Эти соединения оказываются в бульоне в первые часы после начала его приготовления.

Ещё раз напомню: очень важно качество ингредиентов!

Лайфхак №2: мясной бульон – на ранних стадиях восстановления.

 

Костный бульон

Готовится только из костей, без мяса на них. Он является ценным источником минералов, также как и аминокислот, которых в таком типе бульона даже больше по количеству (см. таблицу ниже). Именно из-за этого фактора такой бульон лучше использовать на более поздних стадиях восстановления кишечника: за-за концентрации полезных веществ он может быть слишком сложным для усвоения.

Костный бульон также богат и глутамином – аминокислотой, которая может сложно усваиваться у людей с аутизмом, рассеянным склерозом и другими неврологическими заболеваниями (Russel Blaylock, M.D.)

Лайфхак №3: если вы начали с костного бульона, но у вас появляется диарея, тошнота, стул становится нерегулярным или появляются кожные высыпания, это сигнал от пищеварительной системы, что пока для вас лучше подойдут мясные бульоны.

 

 

Как сварить правильный бульон – 3 рецепта

Бульон из цельной домашней курицы

 

Ингредиенты:

  • 1 суповая фермерская курица весом 1,5-2 кг. В суповых курицах меньше мяса, для бульона – в самый раз.
  • 1-2 луковицы
  • 1-2 крупных моркови
  • кусочек корня сельдерея или пара стеблей сельдерея
  • соль
  • перец горошком
  • 1 лавровый лист
  • 4-5 литровая кастрюля
  • пара веточек свежего тимьяна

 

Приготовление:

Залить курицу и овощи в 4-5-тилитровой кастрюле холодной водой по самый край. Добавить морковь, луковицу, сельдерей, очищенные и нарезанные крупными кусками. Поставить кастрюлю на средний огонь, варить, пока вода не начнет слегка закипать. Как только появятся первые признаки кипения, сразу уменьшить огонь до минимального.

Снимать накипь в процессе варки. Варить бульон 3-4 часа. 

За 10 минут до конца готовки положить в бульон травы.

 

Рыбный бульон

 

Ингредиенты:

  • 2 среднего размера нежирных рыбы 
  • 1 луковица
  • 1-2 морковки
  • Травы на выбор: тимьян, розмарин, лавровый лист
  • Соль

 

Приготовление:

Рыбу очистить и промыть, срезать мясные части и оставить для других блюд. Остов, голову, плавники, хвосты положить в кастрюлю, добавить овощи и залить водой.

Поставить на плиту до закипания, затем убавить температуру до минимальной, чтобы бульон настаивался, но не кипел. Так подержать на плите 1-1,5 часа.

За 10 минут до конца готовки положить в бульон травы.

 

Рыбный бульон из костей

 

Ингредиенты:

  • 2-4 рыбных каркаса
  • 1-2 рыбных головы (по желанию)
  • 2 чайных ложки натурального яблочного уксуса
  • 1-2 луковицы
  • 1-2 морковки
  • 1 стебель сельдерея, разрезать на кусочки 
  • Свежие травы по вкусу, лавровый лист

 

Приготовление:

Все ингредиенты, кроме трав, положить в кастрюлю, залить водой. Добавить яблочный уксус и оставить при комнатной температуре на 30 минут-час. Это поможет вытянуть из каркасов минералы.

Поставить на плиту и дать закипеть, после этого сразу убавить температуру. Снимать накипь. Оставить бульон вариться (без кипения!) на 4-6 часов. За 10 минут до окончания варки добавить травы.

После этого бульон остудить до комнатной температуры, процедить. Хранить можно в холодильнике и даже порционно замораживать.

По такой же технологии варится бульон из мясных костей, только время варки увеличивается до 8-12 часов.

 

 

 

 

 

Фото

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора.
В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом.