Дикоросы: секретный ингредиент

Ранняя весна – это сезон побегов, горькой зелени и трав-дикоросов. Питание, основанное на первом естественном урожае, можно назвать оздоровительным, поскольку в суровый и затяжной зимний период свежей растительной пищи недостаточно, а по весне ассортимент окультуренных растений достаточно однообразен, из-за чего организм может недополучать необходимые нутриенты.

 

Как употреблять дикоросы

Молодые дикоросы – проростки, побеги, цветы, корни, листья – являются как самостоятельной пищей, так и замечательным дополнением к привычным блюдам. Зелень наиболее ценна в свежем виде в салатах, смузи, зеленых коктейлях. Используйте одуванчик, щавель, черемшу, сныть, липовые почки, крапиву, клевер, весенние побеги хвоща (пестики), ревень, кислицу и многие другие. Разнообразные сочетания дикоросов и возделываемых культур будут создавать неповторимые оттенки вкуса, которые не встретишь даже в изысканных ресторанах.

Для ранних дикоросов характерен горьковатый вкус, который стимулирует выделение пищеварительных соков, но, если горечь вам не по вкусу, обдайте растения горячей водой или пассеруйте пару минут. Длительная термообработка нежелательна, так как полностью или частично разрушает витамины и ферменты, фитонциды и некоторые другие биологически активные вещества, такие как эфирные масла.

 

3 причины употреблять дикоросы

• По сравнению с сельскохозяйственными растениями, дикоросы имеют более высокую питательную ценность, то есть содержат больше полезных веществ на 100 г массы. А это значит, что для получения того же количества витаминов, минералов и других нутриентов из сельскохозяйственных растений, их нужно съесть в несколько раз больше по объему, чем дикорастущих.
• Дикоросы не обрабатываются пестицидами, гербицидами и фунгицидами в отличие от сельскохозяйственных культур, не подвергаются генной модификации и селекции.   
• Употребление дикоросов вносит разнообразие в рацион. Питание наших предков всегда зависело от сезонной доступности и не было однообразным в течение года. Возможно, это разнообразие и чередование продуктов позволяло обеспечить рацион всеми необходимыми нутриентами и, в то же время, избежать пищевой чувствительности, которая зачастую возникает при избыточном употреблении продукта изо дня в день.  
  

 

Польза дикоросов

По содержанию витаминов, минералов и других активных соединений травы не уступают и даже значительно превосходят культурные растения. Среди органических соединений особенно стоит выделить вещества вторичного синтеза – алкалоиды, гликозиды, фенольные соединения (фенолы, лигнаны, кумарины, флавоноиды, дубильные вещества), эфирные масла, смолы, органические кислоты и другие. Дикоросы содержат весь спектр макро- и микроэлементов: К, Са, Mg, Nа, S, Р, Si, Fе, Сu, Zп, Со, Мg, Мо, Ni, Аg, Аl, Аs и другие. В большинстве растений содержатся не витамины, а провитамины, то есть более стабильные вещества, которые в нужный момент синтезируются в соответствующие витамины.

Витамины из растительной пищи лучше подходят для поддержания организма, поскольку, в отличие от синтетических препаратов, лучше усваиваются и не оказывают побочных эффектов.

 

Меры предосторожности

Перед использованием в пищу обязательно сверьтесь со справочником съедобных растений или спросите совет у опытного травника. Не употребляйте растения, в съедобности которых вы сомневаетесь.

Растения накапливают загрязняющие вещества, потому стоит собирать их подальше от дорог, промышленных объектов, зданий и зон применения пестицидов и гирбецидов. Не используйте растения, выращенные для декоративных целей.

Многие дикоросы имеют очень насыщенный и специфический состав, поэтому должны использоваться в пищу в разумных количествах. Начинайте  вводить их в питание постепенно, в небольших объемах.

 

Любимые сезонные рецепты

 

Песто из одуванчиков

 

Ингредиенты:

• Оливковое масло — 1/4 чашки
• Одуванчик (листья) — 3 стакана, крупно нарезанные
• Семена подсолнечника — 1/4 чашки
• Морская соль — 1/8 чайной ложки
• Перец
• Гхи — 1 столовая ложка
• Молодой, рассольный сыр или творог

Приготовление:

1. В маленьком сотейнике расплавьте гхи на низкой температуре. Добавьте одуванчик и пассеруйте в течение 2 минут.
2. Обжарьте предварительно вымоченные семена подсолнечника в специях (смесь перцев, соль, куркума и др.).
3. В блендере соедините одуванчик, лимонный сок, соль и перец. Медленно добавьте 1/4 чашки оливкового масла, непрерывно пульсируя, пока песто не смешается в однородную консистенцию.
4. Для подачи: выложить в миску, посыпать семечками подсолнуха, добавить сыр. Подавать к рыбе, мясу, тостам.
   

 

 

 

Комбуча на крапиве

 

Ингредиенты:

• 0,75 л готового напитка чайного гриба на зеленом чае
• 2 ч л сухой крапивы
• 1 ч л куркумы

Приготовление:

Заварить крапиву и куркуму в небольшом термосе 1 стаканом воды, настоять 30 минут. Остудить.

Смешать крапивный настой вместе с листьями крапивы с комбучей, плотно закрыть крышкой. Настаивать 3 дня.

 

Сочные кутабы с крапивой и молодым сыром

 

Ингредиенты:

Начинка

• 150 г молодого сыра (моцарелла, сулугуни, фета) или творога
• cвежие дикоросы и зелень — крапива, черемша, укроп, кинза, шпинат, щавель и т/д. (чем более разнообразной будет смесь, тем насыщеннее вкус)
• соль, перец по вкусу.

Тесто

• 1 стакан цельнозерновой муки
• кефир, простокваша или молочная сыворотка
• соль по вкусу

Приготовление:

1. Зелень порезать, бланшировать в течение 1 мин.
2. Сыр размять вилкой, смешать с зеленью, посолить, поперчить.
3. Смешать ингредиенты для теста до консистенции пельменного. При необходимости добавляйте муку или воду. Оставить на несколько часов. Перед приготовлением убрать в холодильник на 30 мин.
4. Тесто разделить на равные части. Раскатать каждую в лепешку толщиной несколько мм. Обрезать края по блюду.
5. В середину положить начинку, закрыть, защепить края вилкой.
6. Выпекать на сковороде до румяной корочки без масла.

Подавать с томатным соусом, йогуртом, овощами и квасом!

 

Фото

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Читайте статьи, смотрите прямые эфиры и участвуйте в розыгрышах на нашем Тelegram- канале.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врач.