Человек миллионы лет развивался вместе с микроорганизмами: бактериями, грибами и др. Мы для них – дом и источник еды. Они для нас незаменимые помощники в пищеварении, иммунитете, общем статусе здоровья и настроения. Да, на наше настроение влияет микрофлора – нейромедиаторы «их рук дело». 60% иммунитета находится в кишечнике, речь про так называемые «пейеровы бляшки». До 4 кг нашего веса – микробиота. Они без нас могут, мы без них нет!

 

В нас живут плохие и хорошие бактерии. Задача не выжигать плохих, а поддерживать баланс. В норме хороших больше, тогда они сами защищают свою территорию от плохих. Плохие тоже нужны, например, для тренировки иммунитета.

 

Чем поддерживать хорошие бактерий?

 

1.Кормить себя тем, что они любят.

— Разнообразные источники клетчатки: крупы, овощи, бобовые, зелень, ягоды, семена и орехи. Каждая бактерия любит свою еду.

— Ферментированные продукты – продукты естественного брожения:

  • квашеные/соленые овощи,
  • кисломолочные продукты,
  • чайный гриб или комбуча,
  • живой яблочный уксус,
  • оливки,
  • кимчи, мисо, натто и пр.

 

Ферментированные продукты содержат сразу и полезные бактерии, и еду для бактерий (клетчатку).

Не путать квашение с маринадами!

Маринад = сахар + уксус столовый. Это не еда для микрофлоры, а погибель.

 

2.Не кормить себя тем, от чего гибнут хорошие или растут плохие.

Ультрапереработанная еда, трансжиры, консерванты, красители, ароматизаторы – все это убивает здоровую микрофлору.

Candida, кстати, любит сладкое и быстро растет на нем, просит еще.

Кого кормим, тот и растёт!

 

Квашеная капуста №1.

Рецепт для ленивых, то есть для меня. Для ленивых, потому что не нужно шинковать капусту и протыкать ее во время брожения.

  1. Капуста, морковь, свекла нарезаются кусочками, чтобы равномерно просаливались. Можно комбинировать разные овощи – брокколи, цветная капуста, огурцы, болгарский перец, кабачки и пр. Мне больше всего понравились капуста, свекла, чеснок и острый перец. Тогда получается роскошный цвет у капусты.
    Можно добавить листья хрена, душистый перец, укроп и другие пряности и травы по вкусу.
  2. Готовим рассол: 2 ст.л. соли на 1,5 л воды. Овощи должны быть полностью покрыты рассолом.
  3. Вода может быть горячей, тогда посол будет быстрее и овощи мягче. Я беру комнатную или теплую, тогда брожение будет более естественное, кваситься будет дольше, овощи будут хрустящие.
  4. Соль каменную крупную, не йодированную, не мелкую, без антислеживателей. Чем проще, тем лучше.
  5. Настаивайте 3-6 дней при комнатной температуре. Я сверху прикрываю стеклянной розеткой.
  6. Через 3 дня можно начинать есть, полезная микрофлора нарастает к 14 дню. Потом хранить в холодильнике.

И у вас получится собственноручно ферментированный продукт с витамином С, живыми полезными бактериями и клетчаткой.

 

 

 

 

 

Читайте статьи, смотрите прямые эфиры и участвуйте в розыгрышах на нашем Тelegram- канале.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом.