Метод ленивой Сьюзан, или как добавить больше вкуса

Ленивая Сьюзан – это вращающийся стол, изобретённый президентом США Томасом Джефферсоном, «отцом демократии», чтобы гости не видели, что еду и напитки подносят рабы. Но в статье речь пойдёт о другой ленивой Сьюзан. Когда за вашим столом много гостей, хочется удовлетворить вкус каждого из них. Это может быть сложно, особенно, если вы отдаёте предпочтение простой пище и отказались от смешивания вкусов в одном блюде (как, например, в селёдке под шубой). Концепция «ленивой Сьюзан» позволяет разнообразить одну и ту же простую пищу разными вкусами.

Выбирайте из списков здоровых альтернатив ваших любимых вкусов и не бойтесь экспериментировать. Привычные блюда с новыми специями могут принести много удовольствия и новых ощущений – возможности сделать это бесконечны.

Чем больше вы пробуете, тем красочнее ваша палитра и тем полезнее становится ваша еда.

Соленый вкус

Соль усиливает сладость, уменьшает горечь, усиливает ароматы и вкусы разных ингредиентов в блюде. Добавляйте соленые ингредиенты понемногу и пробуйте пищу на протяжении всего процесса приготовления, чтобы достичь идеального баланса вкуса.

Есть способы добавить соленый вкус в блюдо без использования поваренной соли. Водоросли, сыр и некоторые соусы имеют естественный соленый аромат. Перечисленные ниже виды соли – здоровая альтернатива поваренной соли, в составе которых содержится много микроэлементов, а не только NaCL.

Кельтская морская соль
Красные водоросли Пальмария, Dulse flakes
Рыбный соус
Соль Guerande, Fleur de sel
Японская кунжутная соль, Gomasio
Крупная морская соль, Gros sel
Морская соль с овощами, Herbamare
Гималайская розовая соль
Жидкие аминокислоты, Liquid aminos
Мисо
Нори
Питательные дрожжи, Nutritional Yeast
Оливковая паста
Сыр пармезан
Песто
Морская соль
Морские водоросли
Тамари
Томатный соус, кетчуп

Сладкий вкус

Сладкие ингредиенты придают аромат и уменьшают кислотность и горечь некоторых блюд. Хотя эти подсластители получены из природных источников, их все равно следует использовать в небольших количествах, чтобы они не подавляли общий вкус блюда и не увеличивали содержание сахара.

Нектар агавы
Яблочный уксус
Ячменный солод
Сироп из коричневого риса
Масло кешью
Чатни
Корица
Кокосовый сахар
Финиковый сахар
Финики
Мед
Нерафинированный пальмовый сахар
Кленовый сироп
Стевия

Ореховый вкус

Орехи, семечки и семена, масла из них хороши не только как вкусовая добавка. Они очень полезны для здоровья сердца, помогают держать вес и уровень сахара под контролем. Орехи очень калорийны (550-600 ккал на 100 г), поэтому добавляйте умеренное их количество.

Миндаль / миндальное масло
Черный кардамон
Бразильский орех
Кешью / масло кешью
Семена чиа
Семена кориандра
Семена пажитника
Льняное семя
Макадамия / масло макадамия
Арахис / арахисовое масло
Пекан / масло пекан
Кедровые орешки / масло кедровых орехов
Фисташки / фисташковое масло
Семена тыквы / масло из тыквенных семечек
Семена кунжута / тахини
Семена подсолнечника / масло подсолнечное
Грецкие орехи / масло грецкого ореха

Кислый вкус

Кислые ингредиенты делают вкус более легким, усиливают соленость, уменьшают сладкие и пряные элементы блюда. Кислые ингредиенты стимулируют аппетит и улучшают пищеварительные процессы в организме. Например, добавление уксуса к вашей пище может поддержать здоровое пищеварение и усвоение питательных веществ.