Овощи, ферментированные методом холодной заливки: польза и рецепт
Екатерина Андреева
Сертифицированный коуч по питанию и здоровому образу жизни, специалист по аюрведическому питанию. Я всей душой верю в то, что каждый человек заслуживает быть здоровым и полным энергии. И для этого не нужно много времени, главное - настрой и небольшая поддержка, чтобы определить первые шаги и зарядиться вдохновением от первых результатов. Внимание к себе, забота о своем физическом и душевном состоянии, умение себя слышать - это то, что поможет сохранить и приумножить здоровье, молодость и энергию. Я уже много лет вовлечена в тему правильного питания и вовлеклась настолько, что получила еще одно образование и до сих пор много учусь: читаю самые интересные источники, посещаю курсы известных университетов, общаюсь со профессионалами в области науки о питании, с клиентами, каждый из которых рассказывает свою историю и помогает обогатить копилку моего опыта. Исходя из своего опыта я верю в простые вещи, которые помогают решить многие проблемы: 1) каждый человек индивидуален, 2) мы есть то, что мы усваиваем: и в физическом, и в эмоциональном плане, 3) реальные изменения возможны только через мягкие осознанные перемены, 4) во всем важен баланс. Мои консультации и программы построены на этих принципах: без голоданий и резких самоограничений мои клиенты приходят к более здоровому образу жизни, хорошему пищеварению, радостному и энергичному самочувствию и, как следствие, более стройной фигуре. Здоровья вам и бодрости!
У меня сезонное обострение: срочно хочется чего-то заквасить, то есть заферментировать. Замечали ли вы, что квашеных овощей летом совершенно не хочется, а вот с наступлением прохлады и дождливых дней – тянет? Этот выбор имеет обоснование как с позиции современной нутрициологии, так и с точки зрения аюрведических принципов питания.
В прохладное и холодное время года:
-Замедляется пищеварение: снижается активность ферментов и секреции ЖКТ.
-Увеличивается нагрузка на иммунную систему.
-Питание становится более тяжелым и калорийным, что требует поддержки работы пищеварительной системы и микробиоты кишечника.
-Нам становится прохладнее, мы стремимся сохранить внутреннее тепло.
Ферментированные продукты:
— Содержат пробиотики, способствующие поддержанию и восстановлению баланса кишечной микрофлоры.
— Улучшают усвоение нутриентов, в частности, витаминов группы B, К и органических кислот.
— Стимулируют пищеварение за счет органических кислот и ферментов, образующихся в процессе брожения. И за счет этого дают организму разогрев, тепло – так нужное в холодное время года.
— Повышают устойчивость к патогенам за счет укрепления слизистого иммунитета.
В аюрведе осенне-зимний период характеризуется доминированием Вата-доши — холодной, сухой, легкой и подвижной по своей природе. Для ее баланса рекомендуются продукты с противоположными качествами: кислые, соленые, теплые, маслянистые.
Ферментированные продукты относятся к категории кислых и частично соленых, что делает их особенно уместными для питания в сезоне Ваты:
— Способствуют заземлению и удержанию тепла в организме.
— Поддерживают агни (пищеварительный огонь), который имеет тенденцию к нестабильности в холодное время года.
— Снижают избыточную сухость и улучшают метаболические процессы.
Рекомендации по употреблению квашенных / ферментированных овощей:
- Включайте ферментированные продукты в основной прием пищи в небольшом количестве — 1–2 ст. л.
- Лучше сочетать их с теплой пищей: каши, тушеные овощи, бобовые.
- Избегайте употребления на голодный желудок или в вечернее время, особенно при наличии гастрита или повышенной кислотности.
Универсальный рецепт ферментированных овощей
- Берете разные овощи: капусту, цветную капусту, морковь, корень сельдерея, свеклу, – что есть под рукой.
- Разрезаете на небольшие кусочки/ разбираете на соцветия.
- Набиваете ими банку плотно.
Делаете рассол:
- Соль 1 ст.л. – не йодированная, это важно!
- Вода 1л обычная питьевая, комнатной температуры
Далее все по желанию и фантазии:
- Лавровый лист 2 шт.
- Семена горчицы 1 ч.л.
- Семена укропа или тмин 1/2 ч.л.
- Гвоздика 2 бутона
- Душистый перец 1 ч.л.
- Черный перец 1 ч.л.
Соль в воде должна раствориться.
- Заливаете раствором банки под горлышко. Закрываете крышкой не очень плотно, лучше закручивающейся крышкой – воздух должен попадать. Оставляете на кухне (я предпочитаю в затемненном месте) на 3 дня.
- Каждый день открываете банку и чуточку «шевелите» овощи, чтобы выходил образующийся газ.
- Через 3 дня можно убирать в холодильник достаиваться уже под закрытой крышкой.
- Дней через 5-7 получается самое оно – вхрусточку.
Читайте статьи, смотрите прямые эфиры и участвуйте в розыгрышах на нашем Тelegram- канале.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом.
