«Это же не от кофе у меня холестерин?» – спрашивает пациентка. Зависит от того, в чём варите. Вопрос повторяется так часто, что решила ответить подробно, с исследованиями. Разбираем!

 

Норвежская когорта: 508 747 человек 20–79 лет, двадцать лет наблюдения. В начале исследования людей спросили, как они готовят кофе, и разделили на четыре группы: только фильтрованный, только нефильтрованный, оба вида и вовсе без кофе.
Дальше двадцать лет считали, кто от чего умер. (PMID: 32320635).

У тех, кто пил кофе через бумажный фильтр, смертей от всех причин было заметно меньше, чем у тех, кто кофе вообще не пьёт: на 15% меньше и у мужчин, и у женщин. Без фильтра картина расходится. У женщин смертность всё равно была ниже, на 9%. У мужчин преимущество почти пропадало, всего 4%, и эта цифра статистически ненадёжна.

Кстати, у мужчин старше 60 нефильтрованный кофе показал ещё более резкую цифру: смертей от болезней сердца и сосудов у них было на 19% больше, чем у тех, кто кофе не пьёт вовсе. У женщин такой связи не нашли. Почему, авторы сами не знают.

 

Причём тут вообще способ заваривания, если не кофеин?

 

Дело в том, что в кофейном масле есть кафестол. Печень расходует холестерин в основном на производство жёлчных кислот. Кафестол (через рецепторы FXR и PXR) тормозит этот процесс, жёлчных кислот получается меньше, и холестерин остаётся в крови. У людей часть цепочки подтверждена, часть пока нет. (PMID: 17456796).

Метаанализ 12 исследований, 1017 человек, около полутора месяцев наблюдения: нефильтрованный кофе поднимал ЛПНП в среднем на 0,14 ммоль/л, а общий холестерин – на 0,21 ммоль/л. У тех, у кого холестерин уже был повышен, прибавка была больше. (PMID: 22713771)

Если у вас ЛПНП 3,1 и врач называет его пограничным, часть этой цифры вполне может объясняться кофе из турки по утрам. Когда разбираем пограничный ЛПНП, спрашиваем про питание, вес, движение, наследственность, а про кофеварку почти никогда.

 

Сколько кафестола в чашке, зависит от того, как варите:

  • Турка, французский пресс, кофе прямо в кружке – 5–7 мг кафестола.
  • Гейзерная кофеварка, рожковая машина, капсулы, американо в кофейне – около 1 мг.
  • Капельная кофеварка, бумажная воронка, дрип-пакеты, растворимый – почти ноль.

Эспрессо-машина, капсулы и гейзерная кофеварка в списке потому и посередине: бумаги там нет, но масла заваривается меньше, чем в турке. (PMID: 9225012).

Если в кофеварке вместо бумажного фильтра стоит многоразовый металлический, она работает как турка: кафестол проходит насквозь.

 

Ответы на вопросы:

  • Сварить в турке и перелить через бумажный фильтр? Работает, масло остаётся на бумаге.
  • Металлическая сетка или тканевый фильтр вместо бумажного? Пропускают кафестол так же, как турка, задерживает только бумага.
  • Переживаете за микропластик из бумаги? Берите неотбеленную.
  • Растворимый кофе? Кафестола там почти нет, беспокоиться не о чем, но сам кофе будет конечно такой себе.

 

Вывод: холестерин в норме – ничего не меняйте, пейте как любите.

ЛПНП пограничный или выше? Перейдите на бумажный фильтр на 6 недель и пересдайте анализ тем же методом, что и в первый раз, чтобы цифры были сравнимы.

Бросать кофе смысла нет: в норвежском исследовании фильтрованный кофе выглядел лучше, чем полный отказ от него. Также есть и статьи по альтернативному мнению о кафестоле, поэтому нужно проверять лично.

 

Фото

 

 

 

 

 

 

 

 

Читайте статьи, смотрите прямые эфиры и участвуйте в розыгрышах на нашем Тelegram- канале.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом.