10 продуктов, которые всегда есть в холодильнике Кати Метелицы

Катя Метелица — журналист, писатель и автор бесплатного мобильного приложения-путеводителя для вегетарианцев Veget Table: где поесть в Москве, рассказывает про продукты, которые обычно есть у нее на кухне.

Шу пуэр

Ферментированный китайский чай. Бывает зеленый (шен), но я предпочитаю черный, с мощным запахом нагретой земли, немножко – дыма, немножко – чернослива. Но дело не в ароматах, хотя они мне и нравятся. Шу пуэр – единственный тип чая, который как-то мягко и правильно встраивается в мой организм, я могу пить его даже на ночь, даже натощак. Обратная сторона медали: я буквально не могу без него жить. Совершенно необходимый стимулятор. Утешает мысль, что чайные танины – вещь полезная, да и ферменты тоже.

Нерафинированное оливковое масло

Между прочим, на нем прекрасно можно и нужно готовить, если нет, конечно, цели зажаривать что-то до бешеного хруста. Оливковое масло – совершенно особая, божественная субстанция, по магическим свойствам его даже сравнивать нельзя со всеми другими маслами. И дело здесь не в температуре дымления или балансе полиненасыщенных жирных кислот. Оливковая горечь как-то правильно действует на движение желчи и поэтому целебна для печени. Не случайно же в античности это было главное лекарство. Когда-нибудь я посчитаю, сколько оливкового масла поглощает наша не самая большая семья; счет пойдет на декалитры.

Гречневая крупа

Надо было пройти через моду на киноа (ничего не имею против), чтобы окончательно понять, что гречка и есть настоящее божье благословенье и локальный суперфуд. Гречиха не воспринимает химические удобрения, ее не обрабатывают пестицидами. Она не злак, в зернах нет глютена. Зерна – цельные, не шлифованные, с оболочкой, в которой содержится кремний и вообще все самое ценное. Зеленую гречку можно проращивать, я иногда так делаю, это прикольно. В гречке много белка, углеводы – медленные, правильные. А главное – она просто очень вкусная и совершенно не надоедает.

Репчатый лук и лук-порей

Я не особо люблю чеснок, хотя от чумы и от вампиров, говорят, лучше средства нет, но вот лук – это суперовощ. Просто его надо уметь готовить. Вкус – совершенно разный, в зависимости даже от того, как его порезать. Можно – соломкой, и в борщ, вместо капусты, получается гораздо благороднее, главное – не переварить. Если жарить, то не до темноты, это и вредно, и грубо на вкус. Конфитюр из красного лука, начинка из томленого порея — все это совершенно прекрасно. А еще луковицу можно слегка подпечь или подварить, потом полить хорошим уксусом или соком квашеной капусты и подождать, когда остынет, — я этому научилась у Людмилы Стефановны Петрушевской, она иногда публикует в своем блоге на фейсбуке вегетарианские рецепты, изысканно аскетичные.

Свекла и морковь

“Не пробовать ничего слаще морковки” – это в некотором смысле мой девиз, сахара я давно стараюсь не есть. Но вот жареная морковь – это правда довольно сладко и очень вкусно, с детства люблю такое. И свекла, запеченная на соли, слегка даже подвяленная. Другой вариант: тонко-тонко нарезать, заправить, чтобы слегка подмариновались, и есть сырыми.

Кабачки или цуккини

Молоденькие кабачки – весной и летом, цуккини есть в супермаркетах круглый год, тепличные, ну да ладно. Но мне совершенно не нравится, как их обычно готовят: много масла, а то и жареной муки. Зачем? Они же мало отличаются от огурцов, тепловая обработка вообще лишняя. Мне очень нравятся так называемые цуккини-спагетти, по сути – нарезанные длинной соломкой свежие овощи. Или можно просто натереть их на крупной терке, заправить оливковым маслом, лимонным соком, каплей соевого соуса и, например, кунжутом. Так вкусно, и почти без калорий.

Перепелиные яйца

Это всегда был редкий и дорогой деликатес, сейчас – совершенно доступный продукт, но как-то мы это не ценим. Лень чистить, что ли. Но у меня в холодильнике упаковка перепелиных яиц есть всегда, я еще и мажу белок на нос, чтоб не блестел. Косметолог когда-то шепнула, что лучшего средства нет на свете.

Жирные сливки

Я с подозрением отношусь к молочным продуктам и, в принципе, хотела бы от них отказаться. Но деревенские сливки – моя слабость, и чем они гуще, тем лучше. Современная диетология меня поддерживает: молочный жир, в отличие от сахара (лактозы) и белка (казеина), считается наиболее приемлемым компонентом этого довольно странного продукта.

Копченая паприка

У каждого есть любимая специя-с-которой-можно-съесть-все; как Дениска Кораблев поливал манную кашу хреном. У меня это – копченая паприка, ее еще называют пиментон. Это какой-то пир для рецепторов. Отлично и для веганских блюд, и для облегчения некоторых традиционных рецептов, куда чисто для аромата добавляют какой-нибудь бекон или пеперони.

Вьетнамский рыбный соус

На самом деле, у меня всегда целый набор готовых соусов: соевый, вустерский, табаско, винные и бальзамические уксусы, понзу, так называемый устричный (он бывает и веганский), ткемали. Их можно комбинировать по принципу соленое+кислое+сладкое+острое, и всегда будет по-разному, и всегда гармонично. Но вьетнамский рыбный соус ныок мам (nước mắm, мои друзья прозвали его жидкой воблой) — это что-то совсем особенное, чистый умами.

Вешенки, эноки и шиитаки

Когда-то в Токио я поражалась грибам на овощных лотках – самые разные, одни других живописней, на вид — совершеннейшие поганки. Удивлялась тому, что едят их в основном практически сырыми, считают целебными. Сейчас я все эти культивируемые грибы очень полюбила, все время покупаю. Сырые шампиньоны – в салат, эноки – в бульон, как украшение, вешенки – в рагу в качестве “мяса”. Китайцы считают любую высокобелковую еду мясом, и это правильно.

Фото

Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!

Instagram Facebook VK