Сатмия: уникальная способность организма к адаптации и ее значение для питания

Что же такое сатмия и для чего она служит?

Слово сатмия (произносится «сат-ми-я») заимствовано из санскрита и употребляется аюрведическими врачами для обозначения достаточно важного для здоровья принципа. Основное определение этого термина «благоприятная адаптация путем постепенной трансформации».

Сатмия имеет много значений, но самое главное – это изменение (например, генетическое) или привыкание путем выработки новой физиологической привычки. Наш организм может приспособиться к пище, пищевым комбинациям, окружающей среде, распорядку дня, климату и многому другому, если эти воздействия будут достаточно длительными по времени. Через смену поколений даже генофонд способен к адаптации – это подтверждают данные недавних исследований, изучавших комбинации генов у эскимосов, позволяющие им оставаться здоровыми, питаясь пищей, богатой мясом и жирами, при малом количестве на столе овощей и фруктов.

Сатмия — термин нейтральный, у него отсутствуют положительные или отрицательные оттенки. Это одно из важных положений, на которое опираются при выборе подходящего рациона питания, полезных трав и специй. Согласно аюрведическому учению, практикующий врач, давая рекомендации по диете и необходимым травяным сборам, учитывает все виды сатмии человека. В расчет берутся следующие ее разновидности: наследственная, национальная (или этническая), сформированная в течение жизни, культуральная, генетическая или территориальная.

Сатмия может служить причиной того, что диеты (питание), подходящие представителям одной национальности, могут не оказывать такого же воздействия на представителей другой. Согласно одному недавнему исследованию, прием препаратов, содержащих рыбий жир, не приносит особой пользы для здоровья представителям западной культуры. То же самое верно для людей разных национальностей, которые не могут полностью усваивать молочные продукты. У 75% взрослых афроамериканцев, евреев, выходцев из Мексики и американских индейцев отмечается непереносимость лактозы.

Концепция сатмии подразумевает, что любое быстрое изменение заканчивается неприятными последствиями. Если перестать поддерживать принципы питания наших предков (национального питания), переехав в страну с другим климатом и другой кухней, употребляя непривычные продукты, то пищеварение, иммунитет и организм в целом может среагировать очень негативно и привести к дисбалансу.

Чем же хороша сатмия:

Организм способен приспособиться к сложным для усвоения комбинациям пищи: мясу с картошкой, молочным продуктам и овсянке (конечно, привыкает не каждый, но если такой тип питания будет присутствовать как культурная традиция у многих поколений, то трансформация произойдет).

Способность адаптироваться к тяжело перевариваемой пище. Примерами служат молочные продукты в странах Северной Европы, бобовые в Индии, мясо в арабских, африканских странах и в Южной Америке.
Способность (при необходимости) привыкать к суточной работе или работе в ночную смену (лично я считаю, что это верно только отчасти. Гормональный профиль организма никогда полностью не перестраивается. На эту тему проведено много исследований, ставящих под сомнение результаты друг друга. Отдаленные последствия могут быть совершенно нежелательными. Как бы то ни было, существует возможность адаптации организма к сверхурочной работе).

Нежелательные аспекты:

Организм может с трудом привыкать к местной еде в случае, если наши предки мигрировали из другого региона и употребляли совершенно иную пищу. Когда мы переезжаем в условия отличного климата или новую страну, проходит не менее 3-5 лет, пока организм меняет свою сатмию и адаптируется к иному рациону питания. И даже после этого вы, скорее всего, будете предпочитать употреблять в пищу более привычные продукты из страны рождения.
Так как организм и его ферменты приспособлены к традиционной кухне, многие люди страдают от перехода на современные виды питания, не учитывающие культуру предков, время года или место обитания.
Зависимость может быть одним из видов сатмии. И так как это сатмия, от нее очень сложно избавиться.

Примеры сатмии:

Исландия

Во время путешествия по Исландии и Кении, я наблюдала несколько примеров сатмии. Исландия – необычное место по многим причинам. Во-первых, это остров, на котором расположено более 30 действующих вулканов, просыпающихся каждые 4-5 лет. Это образует уникальнейший пейзаж из многочисленных полей черной лавы, местами покрытых разноцветным ковром вулканической пыли. Преимущество жизни на вулканическом острове заключается в наличии массы термальных источников, пар от которых фантастическими облаками поднимается над горизонтом, обеспечивая Исландию экологически чистой, дешевой тепловой энергией и большим количеством геотермальных бассейнов.

Так как остров длительное время был изолирован от другой части Европы, а путешествия к нему стали доступны сравнительно недавно, генофонд исландцев остался достаточно изолированным. Длительное существование с малым количеством межкультуральных и межнациональных браков привело к тому, что геном остался чистым, а сатмия накапливалась в течение многих поколений.

В Исландии сохранная сатмия проявляется в рационе питания, состоящем из таких основных продуктов, как ржаной хлеб (готовится в течение 20 часов в верхних слоях грунта рядом с горячими источниками), сушеная засоленая рыба, мясо ягненка, скир(жирный йогурт, похожий на греческий),ферментированные продукты, рыба, перловка и большое количество тушеных блюд. Такое меню преобладает в большинстве домов, ресторанов и является основой завтраков в отелях. Люди едят то же, что ели их далекие предки!

Может быть, это одна из причин, по которой Исландия входят в десятку стран с наибольшей продолжительностью жизни: у мужчин она составляет 81 год, у женщин 84 года.

Кения

Во время путешествия по Кении мы познакомились с несколькими представителями племени масаи. Основное занятие масаев – скотоводство, и они до сих пор употребляют в пищу сырое молоко, кровь, баранину, козлятину, кукурузу (завезенную в их местность совсем недавно, но уже ставшую частью рациона питания), различные виды капусты (в основном кале), некоторые корнеплоды и говядину по особым случаям, например, если нет субпродуктов. Смесь из крови, необработанных почек с жиром или сырым молоком — блюдо, которое дают даже детям. Масаи – воинственное племя, их мужчины физически сильны, проходят по 10-25 км или более каждый день и выглядят сухощавыми и подтянутыми. У людей этого племени почти не наблюдается хронических заболеваний, хотя в отличие от западных стран, здесь чаще отмечаются различные инфекции, выше уровень травматизма, детская смертность и существует проблема наличия чистой воды.

Хотя представители племени, с которыми я говорила, едят продукты совершенно неудобоваримые для моего желудка, в течение многих поколений их организм адаптировался к такой еде, и это и есть их сатмия. Масаи не любят сладкого, в их в рационе нет сахара и зерновых, помимо кукурузы и иногда пшена. Те, кто попробовал в нашем отеле пищу западного человека, находили ее тяжелой для переваривания. Гид племени рассказал, что спагетти вызывают у него тошноту (может быть, у него тоже реакция на глютен!), а запах яиц и рыбы кажется отвратительным. Масаи никогда не употребляют мясо диких животных и домашней птицы и не едят его вместе с молочными продуктами – это против правил, установленных племенем. Кони, наш гид, также не мог понять, как к еде может возникнуть пристрастие, или что такое есть для удовольствия.

Конечно же, молодое поколение постепенно отходит от рациона предков и начинает употреблять больше еды западного человека, включая газированную воду. Будет интересно следить за изменениями их здоровья, возникающими при отступлении от закрепленной многими поколениями сатмии.

Мой пример

Лично я уверена, у моего организма длительная сатмия хорошо и с удовольствием переваривать гречку, яблоки, квашеную капусту, сервированную со свежим подсолнечным маслом и луком, печень и куриный бульон. Конечно, она не так сильно выражена, как 10 лет тому назад, но все равно существует.

Исходя из концепции сатмии имеет смысл то, что хорошо себя чувствовать мне позволяет пища моих восточноевропейских пращуров. А привязанность к рыбе из холодной воды типа семги, может быть, передалась мне от финских предков.

Прошлой весной моя мама приехала ко мне в гости во Флориду, и очень беспокоилась, что у нее будут проблемы с пищеварением. Хотя я покупаю исключительно органические продукты, она не ела тропические фрукты и разнообразные овощи, которые у нас имелись. Ей была нужна гречка (хорошо, что ее можно найти в Маями), а для поддержания пищеварения на должном уровне, она не завтракала на протяжении всей поездки. В то время как я иногда уже могу поесть что-то из блюд местной кухни, она их не употребляет и придерживается этого правила по отношению к продуктам, которые рассматриваются диетологами, не принимающими в расчет концепцию сатмии, как абсолютно здоровые.

Знакомы ли Вы со своей сатмией? Относитесь ли Вы к ней с должным уважением? А знаете, что употребляли в пищу Ваши предки?

Думаю, интересный способ познакомиться с ней — это сделать генетический тест компании 23andme или любой другой похожий (аналог в России — генетический тест «Атлас»).

Узнав о своих корнях, вы можете подобрать продукты и блюда, которые ели ваши основные предки и ввести их в свой рацион.

Кто знает, может из-за того, что в ваших сосудах течет кровь викингов, здоровью принесут пользу блюда из арктического гольца и перловки? Или, может, у вас есть восточно-европейские корни, и каждая клеточка тела будет в восторге от тарелки борща с кусочком черного хлеба?

Потратьте время, узнайте о своих предках, каковы были их привычки, и что они ели. Возьмите в расчет место, где вы родились и то, как росли, а затем присоедините к полученной информации данные о продуктах, доступных по сезону и на территории вашего жительства. Это очень интересно!

Перевод Натальи Тимченко

Источник

Фото