Как развивать способность ощущать нюансы различных запахов и вкусов?

С помощью пяти органов чувств мы воспринимаем окружающий мир. Чем тоньше и шире наши сенсорные возможности, тем выше наш умственный и эмоциональный интеллект, которые мы способны осознанно использовать в едином процессе познания себя и мира.

Эволюционно самый древний из органов чувств – обоняние. Обонятельный мозг – древнейшая область мозга и находится в гиппокампе, в височных отделах головного мозга. Гиппокамп — часть лимбической системы, и здесь сосредоточено много функций, которые влияют друг на друга.

Помимо анализа запахов, которые мы ощущаем, гиппокамп отвечает за такие процессы как:

бодрствование и сон;
пищевое поведение;
переход кратковременной памяти в долговременную;
сортировка всей входящей информации: нужная/ненужная, важная/неважная, ценная/бесполезная;
ориентация в пространстве и запоминание местности в виде «нейронной карты»;
эмоциональные реакции и запоминание эмоций. Мы можем не помнить всех деталей события, но отчетливо сохраняем ощущения, испытанные в тот момент;
когнитивные способности, абстрактное и аналитическое мышление, обучение;
«развёртывание» стресса.

Почувствуйте, как важно тренировать свое внимание к ощущениям и различению запахов пищи, цветов, листьев, травы, воздуха, дождя, снега..

Человек способен различать до одного триллиона запахов. А сколько чувствуем мы? Уж точно гораздо меньше. Потеря обоняния во время ковида названа учёными предвестником будущих проблем с памятью.

Вкус – такой же древний орган чувств, как и обоняние. Вкусовой анализатор локализуется в височных долях коры головного мозга. Часть сигналов идет от таламуса, часть направляется в структуры лимбической системы – гиппокамп и миндалевидное тело. Про функции гиппокампа я уже написала.

Теперь о том, за какие процессы отвечает миндалевидное тело:

играет ключевую роль в обработке эмоциональной информации, особенно сигналов страха, агрессии, удовольствия;
координирует эмоциональный и физиологический ответ, включая с одной стороны выработку стрессовых гормонов, таких как кортизол, с другой – взаимодействует с системой действие/ награда/ дофамин;
участвует в формировании эмоциональной памяти;
тесно связано с уровнем тревоги;
участвует в регуляции памяти и принятия решений;
отвечает за стрессоустойчивость.

Гиппокамп и миндалевидное тело через таламус – входные ворота в кору больших полушарий, связаны с высшими функциями мозга человека, которые формируют уровень сознания. Ограничивая себя в разнообразии вкусов и запахов, игнорируя внимательное отношение к ощущениям, связанным с этими органами чувств, мы ограничиваем для себя возможность расширения сознания. А значит более глубокого и ясного познания себя и мира.

То, что «нервные клетки не восстанавливаются» – устаревший миф. Восстанавливаются! Просто с возрастом снижается скорость создания нервных клеток и новых нейронных сетей. Нейроны «рождаются», когда человек мыслит, решает задачи, занимается творчеством, получает новый опыт, внимателен к ощущениям, экспериментирует. И далеко не малую роль в этом играют вкусы и запахи того, что мы осознанно едим каждый день!
Ниже меню одного дня из нашей зимней программы по осознанному питанию.
Едим вдумчиво и внимательно.

ЗАВТРАК

Авокадо с красной рыбой

Авокадо порезать на дольки. Полить оливковым и льняным маслом 50/50 и лимонным соком. Посыпать обжаренными кунжутными семенами. Малосолёная красная рыбка в сочетании с авокадо – очень вкусно!

Тост или хлебцы (лучше тост из белково-полбяного хлеба) с арахисовой пастой

и сушеными клюквой и вишней. Можно использовать чернослив и курагу, но лучше их заранее замочить на ночь, как, впрочем, и клюкву с вишней.

ОБЕД

Тыквенный суп-пюре

Отварить одну среднюю картофелину, морковь и тыкву. Морская соль, чёрный перец свежий или сухой имбирь по вкусу. Готовые овощи с небольшим количеством бульона и парой ложек кокосового молока взбить в блендере. При подаче суп посыпать обжаренными тыквенными семечками.

Приготовленное на пару филе кролика. Можно заменить на филе бедра индейки. Зимние специи по вкусу. На гарнир – квашеная капуста.

Или

Черный рис с кальмарами.

2 ст. ложки сухого чёрного или бурого риса отварить. В кипящую воду положить две тушки кальмара и отварить 3 минуты. Приготовить соус: 3 ст. ложки кокосового молока; морская соль, чёрный перец, сухой имбирь, мускатный орех. В сковороде смешать соус с приготовленными кальмарами и подержать пару минут на тихом огне. На рукколу выложить рис и кальмары в соусе. Добавить несколько черри.