Неотъемлемый элемент весеннего стола на Дальнем Востоке – папоротник орляк. Он распространен на большей территории страны, но в пищу его чаще употребляют в азиатской части. Или в Японии, где называют вараби.

 

Прежде всего – почему орляк?

На поперечном разрезе корня папоротника сосуды образуют как будто рисунок государственного орла. Поэтому растение так и назвали. Так же папоротник зовут в Германии, Франции и Польше. Растет этот современник динозавров повсеместно – даже на вырубках и местах лесных пожаров.
У него дважды-, триждыперистые плотные и жесткие листья, со своеобразным запахом, на длинных мясистых черешках, в очертании треугольные. Длиной до 1 метра – один из самых крупных папоротников! Край сегментов листочков завернут. Листья у папоротника называются вайи. Корневище темное, горизонтальное и вертикальное, легко расползается на большие территории.

 

Собирают ранней весной рахисы – это молодые не развернувшиеся листья с черешками. Они сочные, хрупкие и ломаются с хрустом. Собранные рахисы стоит как можно быстрее принести домой и переработать, потому что через 3-4 часа они загрубеют и потеряют всю пищевую ценность.

 

А зачем их едят?

Рахисы орляка имеют богатый химический состав, содержат органические кислоты, флавоноиды, витамины, очень много микроэлементов. И довольно вкусные! Но их нельзя есть сырыми, потому что в составе присутствует птаквилозид – потенциально канцерогенное вещество, — и тиаминаза, фермент, который разрушает витамин В1. Для того, чтобы разрушить и нейтрализовать эти вещества, папоротник замачивают в подсоленой воде на 12 часов и отваривают.

 

Что умеет?

Ученые еще не обратили пристальное внимание на это растение, но несколько интересных исследований есть. Например, полисахариды папоротника показали иммуномодулирующий эффект. А производные терпена птерозина – потенциально могут оказывать активность при лечении болезни Альцгеймера. Еще, они же могут помочь в терапии остеоартрита.

 

Как приготовить?

Самое простое – собранные рахисы засолить:

  • Рахисы – 3 кг
  • Соль – 750 г

На дно емкости насыпать соли, выложить сантиметра 2-3 папоротника, затем снова соль и снова папоротник, и так пока не кончатся. Прижать гнетом, убрать в темное место недели на 3. За это время рахисы станут оливкового цвета и приобретут гибкость. Затем слить образовавшуюся жидкость и разложить по стерильным банкам. Залить рассолом в пропорции: 1 л воды 350 г соли. Хранить в прохладном месте.

 

Можно заморозить:

  • Папоротник – 1 кг
  • Вода – 4 л
  • Соль 350 г

Вскипятить воду и растворить в ней соль. В кипящий рассол порциями закладывать рахисы и варить минуты 3, вынуть шумовкой, обсушить. Далее разложить по пакетам или контейнерам и заморозить.

 

Гречка с папоротником и кальмарами

  • Гречневая крупа – 1,5 стакана
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Папоротник соленый – 200 г
  • Кальмар — 1-2 шт.
  • Чеснок – по вкусу
  • Растительное масло, перец, соль

Рахисы замочить в воде на 12 часов. Кальмара почистить и отварить, нарезать кольцами. Гречневую крупу сварить до готовности. В масле обжарить чеснок, вынуть, он нам более не нужен. На чесночном масле обжарить лук, добавить рахисы папоротника и обжарить. Затем добавить кальмар буквально на 30 сек и выложить гречку. Перемешать и прогреть, добавить перец по вкусу и соль, если кажется, что не хватает.

 

Фото

 

 

 

 

 

 

 

 

Читайте статьи, смотрите прямые эфиры и участвуйте в розыгрышах на нашем Тelegram- канале.

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом.