Сколько раз так бывало! Мы решаем начать изменения в питании: исключить или существенно уменьшить количество неполезных десертов, продуктов, содержащих трансжиры, белую муку, рафинированный сахар, усилители вкуса и т.д. Но, как только садимся за стол, где нас ожидает приготовленное полезное блюдо, мы начинаем испытывать тоску и грусть. И, после того как основное блюдо съедено, нас не покидает чувство, что чего-то не хватает, возникает непреодолимое желание чем-то «догнаться», руки так и тянутся к шкафчику или холодильнику за «запретным»,  но таким притягательно вкусным.

 

В чем же дело? Причин может быть много. Мы не будем затрагивать серьезные заболевания, связанные с нарушением гормонального баланса и обмена веществ. Давайте порассуждаем о дефиците. Дефиците вкуса, запаха, цвета и осязания.   

И поможет нам в этом мудрейшая Аюрведа. Думаю, многие знакомы с этой наукой о жизни. Ее уникальность и мудрость – в конституциональном подходе. Это значит, что каждый человек рассматривается как единая сложная система, учитываются индивидуальные особенности: конституция, физиологическая структура и психотип, разная скорость метаболизма, разная композиция ферментов, разные реакции, вкусовые предпочтения и т.д.

То же касается и продуктов. Они тоже обладают признаками – вкус, запах, цвет, текстура.

 

ВКУС

У каждого вкуса (раса) есть свои свойства и качества, свое воздействие на наш организм. Вкусы делятся на 6 типов: сладкий, кислый, соленый, острый, горький, вяжущий. По Аюрведе, в каждом приеме пищи должны присутствовать все эти шесть вкусов. Но здесь подстерегает опасность, потому что мы разучились чувствовать истинный вкус. Причина, конечно, скрывается в качестве сегодняшних продуктов, которое изменилось, увы, не в лучшую сторону. Но это не единственная причина. Наши рецепторы изначально настроены очень тонко и способны различать всевозможные оттенки вкуса. Но с возрастом наша еда становится все более сладкой, соленой, острой, и мы становимся неспособны понять, что, например, истинный вкус риса – сладкий. И, чтобы удовлетворить потребности рецепторов в сладком вкусе, нам нужен сладкий торт или конфеты.

Что делаем?

  • Постепенно уменьшаем количество промышленной, готовой еды, в которой слишком много сахара, соли, усилителей вкуса и не чувствуется истинный вкус продуктов.
  • Покупаем цельные продукты, готовим самостоятельно и стараемся почувствовать вкус: медленно и тщательно жуем (это, кстати, и пищеварению здорово помогает) и наслаждаемся каждым кусочком.

 

ЗАПАХ

Вы нюхаете продукты перед тем как приготовить? Если нет, то стоит воспользоваться своим даром обоняния. Он может помочь услышать потребности организма. Запахи в Аюрведе тоже делятся на шесть видов. А еще вы сможете почувствовать приятный или неприятный запах. И это не всегда значит, что продукт испорчен. Для другого человека запах этого же продукта может оказаться очень даже приятным. Тем самым тело просто дает вам сигнал, что в данном продукте оно сейчас не нуждается.

И так же важно ощутить аромат готового блюда, насладиться им. Ведь обонятельные рецепторы нуждаются в удовлетворении не меньше вкусовых.

 

ЦВЕТ

В диетологии есть универсальное правило, которое подтверждает то, что Аюрведой установлено много веков назад – еда должна быть разноцветной. Разноцветные продукты содержат разные микронутриенты, фито-агенты, которые максимально обеспечивают нашу потребность в нутритивной поддержке.
Кроме всего, и наши визуальные рецепторы тоже должны быть удовлетворены. Монохром на тарелке действительно способен вызвать грусть и печаль. А яркие продукты делают из нашей обеденной тарелки произведение искусства. При этом, зачастую это не связано с большими временными затратами на приготовление.

Несколько ярких мазков в виде сезонных сырых или тушенных овощей, разная зелень, щепотка куркумы или паприки, зерна граната – и ваш внутренний визуальный эстет удовлетворен.

 

ОСЯЗАНИЕ

Не менее важно, чтобы консистенция пищи была разной. Когда у нас в тарелке ежедневно так называемый baby food из чего-то мягкого, перетертого, гомогенного, то это вызывает также неудовлетворенность в насыщении. 

Твердые, хрустящие свежие овощи и зелень, чуть более мягкие овощи, тушеные «аль-денте», зернистые крупы и бобовые, сочные фрукты, упругие ягоды – попробуйте разнообразить различными текстурами рацион.

Как только наши тарелки наполнятся разнообразными вкусами, запахами, цветами и консистенциями, и мы начнем прислушиваться к себе, своему телу и удовлетворять органы чувств, которые в этом так нуждаются, то рисков пищевых срывов станет намного меньше.
Это внесет в жизнь больше удовлетворения. И не только на физиологическом уровне.