Суп из цветной капусты и кешью

1. Для топпинга предварительно замочите нут на ночь в кислой среде (лимонный сок или несколько капель уксуса).
2. Предварительно замочите кешью на 6 часов.
3. Нарежьте лук, чеснок, разберите цветную капусту на соцветия.
4. Нагрейте масло в глубокой суповой кастрюле. Добавьте лук, чеснок, кешью и куркуму, пассеруйте 2 минуты, помешивая, затем добавьте цветную капусту и перемешайте.
5. Добавьте 2-3 чашки воды и варите 5-7 минут.
6. Пюрируйте суп погружным блендером, добавьте еще воды при необходимости, доведя до желаемой консистенции.
7. Для приготовления топпинга слейте воду из нута и отварите его до готовности.
   Остудите, выложите на противень, застеленный пергаментом.
8. Нагрейте духовку до 180 С градусов. Посыпьте нут смесью из тмина, копченой паприки, куркумы, соли и / или любой другой комбинации специй. Слегка сбрызните кокосовым маслом.
9. Перемешайте и запекайте в течение 30-40 минут или до полухрустящей консистенции.

Наслаждайтесь!