Веганский чизкейк на основе ферментированного кешью крема
Такой вариант торта можно назвать базовым или классическим. С этим рецептом легко освоить технику ферментированная и приготовления десертов «без выпечки». Очень приятный и легкий для пищеварения десерт.
Веганский чизкейк на основе ферментированного кешью крема
Ферментированный кешью крем/йогурт:
-250 г кешью
-1 ч.л. пробиотика
-100 мл воды
Корж для торта:
-200 г миндаля
-3 ст.л. кокосового сахара, предварительно измельчить в пудру
-1 ст.л. порошка лукума (не обязательно)
-3 ст.л. кокосового или какао масла в растопленном виде
-1 ч.л. ванильного экстракта
-1 ч.л. порошка корицы
-щепотка соли
-1 ч.л. воды (при необходимости)
Ванильный крем:
-порция ферментированного кешью крема
-100 г ксилитола или тростникового сахара
-2 ст.л. сока лимона
-100 г или ½ стакана кокосового масла, в жидком виде
-1 ч.л. экстракта ванили
Цветной крем:
-3 ст.л. ванильного крема
-1 ч.л. порошка любых ягод сублимационной сушки или несколько капель сока свеклы
- Орехи кешью предварительно промыть, замочить на 4-6 часов, воду слить. Смешать в чаше блендера все ингредиенты до однородной консистенции гладкого крема. Переложить в миску и накрыть поверхность крема пищевой пленкой или пергаментной бумагой, во избежание образования корочки на поверхности крема. Оставить в теплом месте на +/-12 часов (не более 20). В процессе ферментации в креме появятся пузырьки воздуха, крем по вкусу станет напоминать йогурт.
- Готовим корж. Предварительно измельчить миндаль в крошку. Добавить сахар, специи, соль и перемешать. В заключении добавить какао/кокосовое масло и воду, в необходимом количестве для образования массы, которая способна держать форму.
Выложить массу в форму и сформировать корж. - Готовим крем. Кешью крем должен быть комнатной температуры (не холодным). Взбить все ингредиенты в чаше блендера.
Отложить 3 ст.л. ложки ванильного крема для декора.
Вылить остальное количество крема в форму. - Используйте цветной крем для декора поверхности торта.
- Охладить торт в течении 6-8 часов.
Срок хранения 3-5 дней в охлажденном виде.
Рецепт рассчитан на форму диаметром 15 см.
Увидеть наглядно, как готовить десерты на основе ферментированного кешью крема, можно в курсе «Шоколадные Десерты».
Ссылки на курсы и рекомендуемые марки пробиотиков можно найти в постах и рецептах на личных страницах Наталии Спитэри в инстаграме @spiteri.proshokolad и фейсбуке.
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора.
В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом.
Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!
Нравятся наши тексты? Присоединяйтесь к нам в соцсетях, чтобы быть в курсе всего самого свежего и интересного!
Мнение редакции может не совпадать с мнением автора. В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом.
Подписывайтесь на рассылку самых свежих новостей от редакции
Raw Шоколатье. Обучалась у ведущих мировых шоколатье из Англии и США, преподавателей и рестораторов из Европы. С 2007г занимается приготовлением raw веган шоколада, тортов и десертов. Проводит мастер-классы в Европе, в России и в Азии. Работает с ресторанами и производителями шоколада. Обучает перс …
Читать подробнее
