5 рецептов нескучных блюд на все случаи жизни 

Наверняка в арсенале любой хозяйки есть интересные и вкусные блюда на все случаи жизни: и гостей встретить, и праздничный ужин организовать, и сытным завтраком больших и маленьких чемпионов накормить.  Предлагаем дополнить этот список пятью рецептами шеф-повара московских ресторанов “Сахалин” и “Техникум” Виталия Истомина, которые вы найдете в его авторской книге “Нескучная еда”.

 

Тост с авокадо и яйцом

 

 

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • хлеб 1 ломтик
  • гуакамоле 40 г
  • перец чили свежий 1/4 стручка (по желанию)
  • яйцо 1 шт.
  • соль морская щепотка
  • перец черный щепотка
  • масло оливковое 1 ст. л.

Положить яйцо в кипящую воду и варить 7–8 минут, чтобы белок сварился, а желток остался мягким в центре. Хлеб подсушить в тостере или духовке до румяной корочки. На хлеб по всей длине тоста намазать гуакамоле, для дерзких – посыпать чили, сверху положить очищенное и нарезанное на ломтики яйцо. Приправить солью, перцем, оливковым маслом.

Ну и рецепт гуакамоле (на 10 порций):

  • авокадо мягкие 5 шт.
  • лук маринованный 25 г
  • кинза 1 небольшой пучок
  • соль 1/2 ч. л.
  • сок 1 лайма
  • перец чили свежий 1/2 стручка

Авокадо очистить и удалить косточку, порубить ножом в грубое пюре, добавить все ингредиенты, предварительно мелко нарезав их кубиками. Перемешать.

 

 

Спагетти с песто

 

 

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • спагетти сухие 80 г
  • песто 50 г
  • фета 25 г
  • базилик для подачи

Соус песто (на 5-6 порций):

  • базилик 1 большой пучок
  • шпинат 1 пучок
  • масло растительное 4 ст. л.
  • масло оливковое 5 ст. л.
  • пармезан тертый 4 ст. л.
  • орехи кедровые, слегка обжаренные 2 ст. л.
  • чеснок 2 зубчика
  • соль щепотка
  • перец черный молотый щепотка

Перед приготовлением песто, растительное и оливковое масло необходимо охладить в холодильнике в течение 1–2 часов. Обдать зелень кипящей водой в течение 10 секунд. Затем сразу охладить в ледяной воде. Просушить. Взбить все компоненты соуса блендером, постепенно добавляя растительное и оливковое масло. Песто готов.

В отваренные до состояния альденте спагетти добавить песто и немного воды, оставшейся от варки пасты. Проварить все вместе на медленном огне 30–40 секунд. Добавить накрошенную фету. Украсить листиками базилика и дополнительной ложкой песто.

 

 

Сливочный суп из лосося

 

 

Ингредиенты (на 4-5 порций):

  • бульон рыбный 1 л
  • филе лосося 350 г
  • картофель 200 г
  • лук репчатый 75 г
  • морковь 75 г
  • сливки жирностью 33% 100 мл
  • зелень укропа 1 небольшой пучок
  • лук зеленый 1 небольшой пучок
  • соль, перец черный
  • свежемолотый по щепотке
  • шпинат 20 г
  • масло растительное 1 ст. л.
  • перец душистый горошком 3 шт.
  • перец черный молотый щепотка
  • лавровый лист 1 шт.
  • масло сливочное 1 ч. л.

рыбный бульон:

  • кости рыбьи 1 кг
  • лук репчатый 150 г
  • морковь 100 г
  • помидоры 2 шт.
  • соль 2 щепотки

Рыбьи кости тщательно промыть, так чтобы вода стала прозрачной, слить воду. Вместо костей можно использовать 2–3 головы лосося. Залить кости водой, чтобы она покрыла их на 1 см. Овощи для бульона нарезать произвольно, но мелко, добавить к костям. Довести до кипения и снять пену, посолить, уменьшить огонь и варить 20 минут. Снять с огня, дать постоять 30 минут. Процедить через мелкое сито.

Картофель отварить в мундире, остудить и очистить. Лук и морковь для супа нарезать мелкими кубиками и обжарить на небольшом количестве растительного масла на среднем огне, без изменения цвета. 

Готовый бульон довести до кипения, отварной картофель протереть через сито, так суп станет гуще. Ввести протертый картофель и обжаренные овощи в бульон, добавить перец горошком, черный молотый перец, лавровый лист и варить 5 минут.

Филе лосося нарезать кубиками по 3 см. Добавить в бульон лосось, сливки, шпинат, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности рыбы 2–3 минуты. Довести суп до нужного вкуса, добавив соль, перец, укроп, зеленый лук и кубик сливочного масла.

 

 

Треска с пюре и чесночным соусом

 

 

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • филе трески на коже 1 шт.
  • масло растительное 1 ст. л.
  • мука пшеничная 50 г
  • соль
  • укроп 1–2 веточки для декора

соус:

  • чеснок 5 зубчиков
  • сливки жирностью 33% 100 мл
  • соль щепотка

пюре:

  • картофель отварной 250 г
  • молоко 65 мл
  • масло сливочное 30 г
  • соль щепотка

Очищенные зубчики чеснока залить водой, так чтобы она их покрывала, довести до кипения и варить 20 минут. Слить. Повторить еще 2 раза. Проваренный чеснок залить сливками и довести до кипения. Взбить блендером до однородной массы. Посолить. Картофель протереть через сито. Молоко и сливочное масло довести до кипения, добавить к протертому картофелю, перемешать, добавить соль по вкусу.

Стейк трески посолить, обвалять в муке со стороны кожи, стряхнуть избыток муки. Обжарить на разогретой сковороде кожей вниз на растительном масле, перевернуть и поставить на 2 минуты в духовку, разогретую до 180 °C.

200 г пюре слегка разогреть в сотейнике, помешивая силиконовой лопаткой. Наша задача – наполнить пюре кислородом. Если переусердствовать с температурой и усилиями, картофель станет «резиновым» и невкусным. Соус разогреть в сотейнике. На тарелку выложить пюре, ложкой сделать углубление для трески, переложить готовое филе на пюре кожей вверх и полить чесночным соусом. Украсить зеленью укропа.

 

 

Жареная картошка со сметаной и щучьей икрой

 

 

Ингредиенты (на 1 порцию):

  • картофель 180 г
  • лук репчатый 1/2 небольшой луковицы
  • масло растительное 50 мл
  • масло растительное нерафинированное 5 мл
  • соль щепотка
  • яйцо пашот 1 шт.
  • икра щуки 25 г
  • сметана 40 г
  • зелень укропа 1 небольшой пучок

Картофель нарезать кружочками толщиной 2–3 мм, полить частью растительного масла, выложить на противень ровным слоем, запечь в духовке, разогретой до 180 °C, до небольшого колера. Отдельно обжарить лук на оставшемся растительном масле до золотистого цвета. Запеченный картофель выложить одним слоем на раскаленную на среднем огне сковороду, посолить. Готовить до хорошего колера, перевернуть и еще раз обжарить. Добавить лук и еще раз обжарить все ингредиенты вместе. В последнюю минуту жарки добавить нерафинированное масло. Поместить на салфетку для избавления от излишков жира.

Выложить на тарелку картофель, в центр блюда – яйцо пашот, на яйцо – сметану и икру. Посыпать зеленью укропа.

 

Благодарим издательство Бомбора за предоставленную электронную копию книги.

Бумажная версия книги «Нескучная еда» на сайте Book24 

 

 

 

 

 

 

 

 

Фото

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора.
В случае проблем со здоровьем не занимайтесь самолечением, проконсультируйтесь с врачом.